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    Adiós a la dieta: cuál es la achura que más calorías tiene

    Es una de las opciones más elegidas por los argentinos a la hora de comer una parrillada.

    30 de septiembre 2024, 19:34hs
    Adiós a la dieta: cuál es la achura que más calorías tiene. (Foto: AdobeStock)
    Adiós a la dieta: cuál es la achura que más calorías tiene. (Foto: AdobeStock)
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    En cualquier parte del mundo, aunque en Sudamérica en especial y en la Argentina en particular, cuando se enciende la parrilla para hacer un buen asado, tiene que haber varios cortes de carne. Y, por supuesto, una entrada infaltable: achuras. Sin embargo, existe una en particular que contiene más calorías que el resto.

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    Se trata de la molleja. Esto se debe a su alto contenido de grasa, que le otorga una textura suave y un sabor intenso. En promedio, 100 gramos de esta achura tienen entre 250 y 300 calorías, dependiendo del método de cocción y la cantidad de grasa que se le deje.

    Carnosas y crocantes, así deben ser las mollejas. FOTO: Instagram / @elpobreluisparrilla
    Carnosas y crocantes, así deben ser las mollejas. FOTO: Instagram / @elpobreluisparrilla

    Cuáles son las otras achuras más calóricas:

    • Chinchulines: aproximadamente 230-250 calorías por cada 100 gramos, ya que son ricos en grasas.
    • Riñones: tienen un contenido calórico más bajo, alrededor de 140-150 calorías por 100 gramos, aunque esto puede variar.

    Cómo elegir la molleja ideal para que salga perfecta: consejos para limpiarlas y cocinarlas

    • Dejar las mollejas en remojo entre una hora y media y dos horas, cambiando no menos de dos veces el agua. Luego escurrirlas.
    • Quitarles la grasa sobrante y la llamada aponeurosis, una suerte de tela fina que cubre la molleja.
    • Posteriormente, realizar lo que se llama “media cocción”, que se puede hacer colocándolas en caldo hirviendo o, si la parrilla ya tiene un fueguito aceptable, tirarlas arriba para que las mollejas se cocinen brevemente.
    • Para cocinarlas, hay tres variantes típicas. A la parrilla con brasas, le más frecuente. Pero también se pueden hacer en una sartén, plancha o plancheta e, incluso, al disco.
    • Si bien no hay un tiempo determinado como en las comidas que son al horno, como todo lo que va a la parrilla exige ser controlado por el parrillero, aunque se pueden estimar unos 40 minutos para que estén hechas.

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    Además, es un plato bastante libre respecto a su saborización, ya que se le puede agregar tanto sal como pimienta y limón. Lo que suelen recomendar los chef especializados es no abusar de los condimentos agregados porque podrían terminar inhibiendo el sabor original de la molleja.

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