La producción del chocolate industrial es como como si de una manzana se comiera las semillas y se descartara la pulpa. Durante mucho tiempo, esto fue lo que los productores de chocolate hicieron con el cacao. No aprovechaban el resto de la fruta.
Estos sistemas cambiaron con investigadores suizos que desarrollaron una forma de fabricar chocolate con toda la fruta del cacao, sin añadir azúcar. Este avance fue logrado en el Instituto Federal de Tecnología de Zúrich por el científico Kim Mishra y su equipo. En el proceso se usa la pulpa, el jugo y la cáscara del cacao.
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El nuevo proceso para hacer chocolate
La manera tradicional de hacer chocolate desperdicia gran parte de la fruta, que tiene el tamaño de una calabaza y está repleta de nutrientes. Ahora, la clave de este nuevo chocolate es su jugo, el cual tiene un sabor afrutado dulce. Esta sutancia, que contiene un 14% de azúcar, se concentra hasta obtener una melaza, la cual se combina con la pulpa y la cáscara seca para crear una jalea dulce. Añadir esta jalea a las semillas de cacao permite eliminar la necesidad de azúcar en el chocolate.
Mishra sitúa su creación dentro de la rica tradición de innovación chocolatera suiza. A finales del siglo XIX, Rudolf Lindt, de la famosa marca de chocolates, revolucionó la industria con el proceso de conchado, que consiste en remover la manteca de cacao durante horas para suavizar el chocolate. Con esta nueva técnica, el chocolate se vuelve más homogéneo y menos ácido.
Día del Chocolate: ¿por qué se celebra el 13 de septiembre?
Desde el 13 de septiembre desde 1995 se conmemora en todo el mundo el Día Internacional del Chocolate. Este día tiene distintos orígenes que casualmente coincidieron y convirtieron esta pequeña festividad en algo aceptado en todo el mundo.
La fecha se instaló en 1995 en homenaje a Roald Dahl, autor de Charlie y la Fábrica de Chocolate, y también por el nacimiento de Milton S. Hershey, fundador y dueño “The Hershey Chocolate Company”.
