La cocina vegana cada vez se diversifica más. Y en general encuentra sustituto para muchos de los platos omnívoros. En este caso, se trata de una preparación llamada rawmesan que se puede usar como queso parmesano en las pastas, por ejemplo.
Aunque el término rawmesan no figura en el diccionario, es una combinación de las palabras “raw” (crudo) y “parmesan” (parmesano en inglés). En Argentina se consigue este producto en paquete a un valor que arranca en los 2.700 los 140 gramos.
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Rawmesan, la opción vegana del parmesano
Se refiere a una versión vegana del queso parmesano rallado, que ganó mucha popularidad en los últimos años dentro de la comunidad que elige dejar de lado la carne y los lácteos.. Su sabor y textura logran recordar bastante al clásico queso parmesano de origen animal.
El mundo de los quesos veganos es diverso, con opciones que van desde los fermentados con probióticos hasta los que emplean almidones.
El secreto para lograr el “efecto parmesano” en el rawmesan es la levadura nutricional. Los demás ingredientes varían, pero siempre incluyen semillas y condimentos.
La versión más clásica utiliza anacardos, aunque también se suelen emplear semillas de girasol, sésamo, lino, o incluso una mezcla de ellas. Este condimento no solo es delicioso, sino que también está repleto de nutrientes como omega 3, ácido fólico, minerales y proteínas. Además, se potencia aún más al incorporar cúrcuma, que le añade propiedades antioxidantes.
Cómo preparar rawmesan
Ingredientes:
- 15 g de levadura nutricional
- 50 g de semillas de sésamo
- 50 g de semillas de girasol
- 10 g de cúrcuma molida
- 3 g de pimienta negra molida
Preparación:
- Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
- Procesa hasta obtener una mezcla de textura entre fina y media, según tu preferencia.
- Guarda el rawmesan en un frasco hermético en la heladera para mantener su frescura.
Este condimento es perfecto para espolvorear sobre platos veganos salados, especialmente pastas y ensaladas. También puede añadirse a sopas y guisos de legumbres para enriquecer su valor nutricional. Va muy bien con papas al horno, realza el sabor de las verduras asadas y puede transformar un simple plato de arroz blanco en un almuerzo sabroso.
