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    Qué es el rawmesan, la versión vegana del queso parmesano rallado: la receta para hacerlo en casa

    Se trata de una mezcla de semillas con levadura nutricional. El paso a paso.

    10 de septiembre 2024, 23:55hs
    Rawmesan, el sustituto vegano del queso parmesano (Adobe Stock)
    Rawmesan, el sustituto vegano del queso parmesano (Adobe Stock)

    La cocina vegana cada vez se diversifica más. Y en general encuentra sustituto para muchos de los platos omnívoros. En este caso, se trata de una preparación llamada rawmesan que se puede usar como queso parmesano en las pastas, por ejemplo.

    Aunque el término rawmesan no figura en el diccionario, es una combinación de las palabras “raw” (crudo) y “parmesan” (parmesano en inglés). En Argentina se consigue este producto en paquete a un valor que arranca en los 2.700 los 140 gramos.

    Leé también: La receta saludable del dulce de leche vegano

    Rawmesan, la opción vegana del parmesano

    Se refiere a una versión vegana del queso parmesano rallado, que ganó mucha popularidad en los últimos años dentro de la comunidad que elige dejar de lado la carne y los lácteos.. Su sabor y textura logran recordar bastante al clásico queso parmesano de origen animal.

    El mundo de los quesos veganos es diverso, con opciones que van desde los fermentados con probióticos hasta los que emplean almidones.

    El rawmesan es usado por los veganos para agregar valor a sus comidas (Adobe Stock)
    El rawmesan es usado por los veganos para agregar valor a sus comidas (Adobe Stock)

    El secreto para lograr el “efecto parmesano” en el rawmesan es la levadura nutricional. Los demás ingredientes varían, pero siempre incluyen semillas y condimentos.

    La versión más clásica utiliza anacardos, aunque también se suelen emplear semillas de girasol, sésamo, lino, o incluso una mezcla de ellas. Este condimento no solo es delicioso, sino que también está repleto de nutrientes como omega 3, ácido fólico, minerales y proteínas. Además, se potencia aún más al incorporar cúrcuma, que le añade propiedades antioxidantes.

    Cómo preparar rawmesan

    Ingredientes:

    • 15 g de levadura nutricional
    • 50 g de semillas de sésamo
    • 50 g de semillas de girasol
    • 10 g de cúrcuma molida
    • 3 g de pimienta negra molida

    Preparación:

    • Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
    • Procesa hasta obtener una mezcla de textura entre fina y media, según tu preferencia.
    • Guarda el rawmesan en un frasco hermético en la heladera para mantener su frescura.

    Este condimento es perfecto para espolvorear sobre platos veganos salados, especialmente pastas y ensaladas. También puede añadirse a sopas y guisos de legumbres para enriquecer su valor nutricional. Va muy bien con papas al horno, realza el sabor de las verduras asadas y puede transformar un simple plato de arroz blanco en un almuerzo sabroso.

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