Argentina tiene pizzerías de las tradicionales en todas las ciudades de Ushuaia a La Quiaca. En cada centro urbano hay un local que vende la clásica porción de mozzarella. A esto se le puede agregar el combo perfecto: la fainá.
Ahora, el debate es si este suplemento se come arriba o abajo de la porción de este clásico plato callejero.
“En Argentina, la fainá y la pizza es un primer acto de integración. Solamente en Argentina, la pizza y la fainá se unen. El norte y el sur de Italia. Eso es espectacular”, explicó Donato de Santis en una entrevista.
Leé también: Cómo hacer fainá en cuatro simples pasos
La polémica con la fainá: arriba o abajo
La pizza y la fainá uno la come como quiere. Mi slogan es que son alimentos que provocan alegría. Lo importante es comerla con la mano, sin los tenedores porque enfrían. Pero lógicamente, la faina debería ir arriba de la pizza”, agregó el cocinero italiano.
Sin embargo, hay quienes prefieren disfrutar de la fainá por separado o incluso debajo de la pizza. Esta variante menos popular no es tan habitual, pero para algunos tiene sentido porque permite que la fainá absorba parte de los jugos y el aceite de la pizza.
El origen de la fainá
La fainá tiene su origen en Génova, el norte de Italia, donde esta torta de harina de garbanzo es conocida como “farinata”. Es un plato típico de la cocina pobre, popular entre los trabajadores por su bajo costo y alto valor nutricional.
A lo largo del tiempo, ganó espacio en la región de Liguria y luego se expandió a otras partes de Italia y del Mediterráneo.
La llegada de la fainá a Buenos Aires está ligada a la ola de inmigración italiana de fines del siglo XIX y principios del XX. Los genoveses, que se asentaron en La Boca, trajeron consigo sus costumbres culinarias, y la fainá se fue incorporando de a poco a la cultura local.
En Buenos Aires, rápidamente se convirtió en un acompañamiento inseparable de la pizza, al punto de que en las pizzerías tradicionales es habitual pedir “pizza con fainá”.
Receta de fainá
Ingredientes:
- 250 g de harina de garbanzo
- 750 ml de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
Preparación:
- En un bol grande, mezcla la harina de garbanzo con el agua poco a poco, batiendo bien para evitar que se formen grumos. Deja reposar la mezcla durante al menos 4 horas (o toda la noche) para que la harina absorba bien el agua.
- Precalienta el horno a 220 °C.
- Pasado el tiempo de reposo, agrega sal y pimienta a gusto a la mezcla. Incorpora el aceite de oliva y mezcla nuevamente.
- Coloca una bandeja de horno o pizzera en el horno durante unos minutos para que se caliente bien. Luego, vierte un poco de aceite en la base de la bandeja y distribúyelo de manera uniforme.
- Vierte la mezcla de fainá en la bandeja, asegurándote de que quede de 1 cm de grosor aproximadamente.
- Hornea la fainá durante unos 25-30 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente en los bordes.
- Una vez lista, retírala del horno y déjala enfriar unos minutos antes de cortarla en porciones.
