TN

Temas de hoy:

  • Javier Milei
  • Elecciones 2025
  • "Dólares del colchón"
  • Horror en Villa Crespo
  • Dólar hoy
  • Boca Juniors
  • TN Cultura
  • Cocina
  • Ingresar
    EN VIVO
    tnCocina

    Qué es el charquicán cuyano, una de las comidas preferidas del General José de San Martín

    El Libertador elegía a este tradicional plato que se originó en la región de Cuyo durante sus heroicas campañas.

    17 de agosto 2024, 06:00hs
    Charquicán Cuyano, José de San Martín
    El charquicán cuyano, plato que José de San Martín descubrió en el cruce de los Andes. Foto: Paulina Cocina.

    El charquicán cuyano es un guiso tradicional de la región de Cuyo, Argentina, que tiene sus raíces en la época colonial. Este plato, originario del territorio que hoy comprende las provincias de Mendoza, San Juan y San Luis, es un homenaje a la gastronomía criolla que se mantuvo viva a lo largo de los siglos. Su nombre proviene del quechua “charqui”, que significa carne deshidratada, y “can”, que se refiere a comida o guiso. Originalmente, el charquicán se preparaba con carne de llama o vaca seca al sol, pero con el tiempo la receta se ha adaptado al uso de carne fresca.

    Este plato, que era una de las comidas preferidas del General José de San Martín, se prepara principalmente en la región cuyana, pero su popularidad ha trascendido fronteras y es disfrutado en otras partes de Argentina y Chile. Para elaborarlo, se requieren ingredientes sencillos pero llenos de sabor, como carne (charqui o carne fresca), cebolla, ajo, morrones, zapallo, papas, zanahorias y legumbres.

    Leé también: Dos increíbles recetas de pizzas sin harinas para comer sin culpa: el truco para que salgan crocantes

    Estos ingredientes se cocinan a fuego lento, permitiendo que todos los sabores se integren y resulten en un guiso sustancioso y reconfortante, ideal para las frías noches de invierno o para conmemorar fechas patrias. El charquicán cuyano es un plato nutritivo y balanceado. Contiene una buena cantidad de proteínas gracias a la carne, mientras que las verduras aportan fibra, vitaminas y minerales esenciales.

    Además, es un guiso que permite aprovechar al máximo los recursos disponibles, lo que lo convierte en una opción económica y sustentable. Al ser un plato de cocción lenta, es fácil de digerir y es ideal para mantener el cuerpo caliente en climas fríos. Durante las campañas militares de San Martín, este guiso era uno de los platillos más servidos, especialmente debido a su capacidad para ser preparado con ingredientes fáciles de conservar y transportar.

    Ingredientes necesarios para preparar charquicán cuyano

    • 500 g de carne (charqui o carne fresca).
    • 2 cebollas.
    • 2 dientes de ajo.
    • 1 morrón rojo.
    • 1 morrón verde.
    • 400 g de zapallo.
    • 4 papas medianas.
    • 2 zanahorias.
    • 200 g de legumbres (porotos o garbanzos).
    • Sal y pimienta al gusto.
    • 1 vaso de vino blanco (opcional).
    • 2 huevos (opcional).
    El charquicán cuyano se solía preparar con carne seca.
    El charquicán cuyano se solía preparar con carne seca.

    Paso a paso de la cocción del charquicán cuyano

    1. Si usas charqui, remójalo en agua caliente hasta que esté tierno; si usas carne fresca, córtala en cubos.
    2. En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite hasta que estén dorados.
    3. Agrega los morrones cortados en tiras y cocina por unos minutos.
    4. Incorpora la carne y cocina hasta que esté dorada.
    5. Añade el zapallo, las papas y las zanahorias, todo cortado en cubos pequeños.
    6. Agrega las legumbres, sal y pimienta al gusto, y cubre con agua o caldo. Cocina a fuego lento hasta que todo esté tierno.
    7. Si lo deseas, agrega un vaso de vino blanco y cocina por 10 minutos más.
    8. Opcionalmente, sirve con un huevo poché por encima.

    ¿Cuál era el otro plato preferido de San Martín?

    Además del charquicán cuyano, José de San Martín tenía un profundo aprecio por el asado. No solo por su sabor, sino también por lo que representaba en términos de camaradería y conexión con su tierra natal. El asado se convirtió en un ritual indispensable durante sus campañas, brindando a su tropa un momento de respiro en medio de la lucha.

    Leé también: Muy fácil y en cinco simples pasos: así se prepara el postre preferido de Lionel Messi

    Según Whortington, un agente estadounidense que compartió con San Martín, el General “se acercaba a la carne asada y comía de pie”, una imagen que resalta su aprecio por este plato emblemático de la cultura argentina. Además, solía terminar estas comidas con un postre dulce como se hace hasta el día de hoy.

    Las más leídas de Cocina

    1

    Sin harina ni azúcar: la receta para un bizcochuelo de manzana bajo en calorías

    2

    Ni hervido ni salteado: esta es la mejor forma de cocinar la coliflor para que mantenga sus propiedades

    3

    Ni hervido ni salteado: esta es la mejor forma de cocinar la cebolla para mantener todas sus propiedades

    4

    ¿Para qué sirve el té de cáscara de naranja con clavo de olor?

    5

    Sin harina ni manteca: la receta para hacer galletitas de avena y limón, ideales para el mate

    Suscribite a los newsletters de TN

    Recibí las últimas noticias de TN en tu correo.

    Temas de la nota

    RecetasJosé de San MartínExterno

    Más sobre Cocina

    Sin harina ni manteca: la receta para hacer galletitas de avena y limón, ideales para el mate (Foto: Freepik).

    Sin harina ni manteca: la receta para hacer galletitas de avena y limón, ideales para el mate

    Ni hervido ni salteado: esta es la mejor forma de cocinar la coliflor para que mantenga sus propiedades (Foto: Adobe Stock).

    Ni hervido ni salteado: esta es la mejor forma de cocinar la coliflor para que mantenga sus propiedades

    ¿Para qué sirve el té de cáscara de naranja con clavo de olor? (Imagen ilustrativa IA Gemini)

    ¿Para qué sirve el té de cáscara de naranja con clavo de olor?

    Los comentarios publicados en TN.com.ar podrán ser reproducidos parcial o totalmente en la pantalla de Todo Noticias, como así también las imágenes de los autores.

    © 1996 - 2025, Artear

    Seguinos en las redes

    Descargate la app de TN

    google-playapp-store

    Últimas noticias

    • Franco Colapinto corre en el Gran Premio de Mónaco de la Fórmula 1: arrancan las primeras prácticas libres
    • Dave Shapiro y Daniel Williams: quiénes eran las personas que murieron al estrellarse un avión en California
    • Video: así fue la reacción de una vendedora que obligó a escapar a un delincuente armado con un cuchillo
    • El Gobierno oficializó las medidas para atraer los dólares del colchón: cómo son los incentivos

    Secciones

    • Últimas noticias
    • Elecciones 2025
    • Deportivo
    • Show
    • Economía
    • Internacional
    • Opinión
    • Policiales
    • Política
    • Sociedad

    Sitios amigos

    • Grupo Clarín
    • Artear
    • eltrece
    • Ciudad Magazine
    • El Doce
    • Cucinare
    • Canal (á)
    • Clarín
    • Olé
    • Mitre
    • La 100
    • Cienradios
    • TyC Sports
    • La Voz
    • Vía País

    Descargate la app de TN

    google-playapp-store

    Seguinos en las redes

    © 1996 - 2025, Artear

    Mapa del sitio
    Términos y Condiciones
    Políticas de privacidad
    Media Kit