Al momento de comer una hamburguesa, surge la eterna pregunta: ¿debería estar roja o completamente cocida? Este debate no solo afecta el sabor y la jugosidad del alimento, sino que también tiene implicaciones importantes para la salud.
Según explica el especialista en Ciencia y Cocina en su cuenta de TikTok, es fundamental prestar especial atención a la cocción de las hamburguesas. En un trozo de carne común, los microorganismos se encuentran en la superficie, pero al molerla, estos patógenos se mezclan en el interior. Por esta razón, se recomienda consumir la hamburguesa bien cocida para evitar riesgos para la salud.
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De todas formas, el experto explica que si se desea comer la hamburguesa a punto, se debe utilizar el sistema sous vide a 55ºC durante dos horas de cocción. De esta manera, se reducirá de manera segura el nivel de patógenos. Luego, se dora y estará lista para consumir.
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¿Qué es el “sous-vide”?
La cocina “sous-vide” o cocina al vacío es una técnica que consiste en sellar un producto en un embalaje hermético del cual se extrajo parcialmente el aire. La ausencia de oxígeno previene la proliferación de microbios. El envasado al vacío y la cocción de los alimentos permiten un control preciso de la temperatura interna del producto, optimizando así sus cualidades organolépticas. Actualmente, se habla de cocción a la “justa temperatura”.
Cuáles son los consejos para hacer una buena hamburguesa
La experta Paulina Cocina dio diferentes consejos para hacer una hamburguesa:
- No a la carne ya picada: para obtener las mejores hamburguesas, no compres la carne ya picada por el carnicero; elige el corte de carne con tu carnicero y pídele que la pique en el momento, ya que el sabor y la frescura cambiarán significativamente.
- Lo importante no es el corte sino la proporción de grasa: la clave no está en el corte de carne, sino en la proporción de grasa que contiene, siendo ideal una proporción 80-20 o 70-30, como en el caso del roast beef.
- Mix de carnes: mezclá carnes, como roast beef con matambre o entraña, o incluso ternera con cerdo, puede resultar en hamburguesas excepcionales.
- La carne para hamburguesa no se amasa: mezclá las carnes y manipúlalas lo menos posible para evitar que queden duras.
- La carne a temperatura ambiente: utilizá la carne lo más fría posible pero moldeable, sin que esté congelada, para obtener mejores resultados.
- Especiar la carne: añadí especias y hierbas a la carne según tu preferencia, y evitá la sal hasta el último momento para no secar la carne.
- Formas de hacer las hamburguesas: podés dar forma a las hamburguesas aplastando una bolita de carne con las manos o con una espátula en la sartén.
- Que no se inflen: aplastá el centro de la hamburguesa ligeramente con un dedo para evitar que se infle durante la cocción.
- Refrigeración antes de la cocción: enfriá las hamburguesas en la heladera por media hora antes de cocinarlas para que mantengan su forma y se doren bien.
- Precalentar la plancha: a fuego medio-fuerte antes de colocar la carne para asegurar una cocción uniforme.
- La sal al final: añadir sal y pimienta justo antes de poner la hamburguesa a cocinar para evitar que pierda jugos.
- Tiempo de cocción: cocinar las hamburguesas entre 3 y 5 minutos de cada lado, que dependa de su grosor y asegurate de que estén bien cocidas.
- Respetar el tiempo: no des vuelta la hamburguesa hasta que un lado esté completamente cocido para evitar que se pegue y se desarme.
- No aplastes las hamburguesas: evitá aplastar las hamburguesas durante la cocción para no perder los jugos y mantenerlas jugosas.
- Manipular el pan con cuidado: elegí un buen pan de hamburguesa, de preferencia más grande que la carne, y caliéntalo con un poco de manteca para mejorar su sabor.
- Atención con lo que acompaña a la carne: acompañá la hamburguesa con ingredientes frescos, untuosos y crocantes como lechuga, tomate, queso derretido, y pepinos. Prepara papas fritas de corte grueso y fritas dos veces para acompañar las hamburguesas, sazonadas con sal y servidas calientes.