La crema chantilly suele darle un toque particular a los postres y, para aquellos fanáticos de lo dulce, asoma como una opción interesante para agregarle más sabor a la preparación. Por supuesto, se trata de la crema de leche batida con azúcar y se puede utilizar tanto para llevar a cabo los rellenos como para decorar los platos: si se hace bien, debería quedar estable y lisa.
A pesar de que se usa en pastelería -siempre con algún perfumado de vainilla u otro aroma-, es apreciada sobre todo en las copas de helado y también sirve para el café vienés, que es espolvoreado con polvo de chocolate negro. A su vez, es necesario conservarla en la heladera hasta que sea colocado: la receta original es del siglo XVII y tiene como figura principal al chef François Vatel, quien supo servir a la corte del rey Luis XIV.
En aquella oportunidad, el cocinero se vio obligado a improvisar ante la escasez de algunos elementos en la cocina y realizó una salsa que incluía crema de leche fresca y azúcar glas. Finalmente, tomó su nombre en homenaje a la ciudad gala en la que se popularizó, Chantilly, mientras que es mundialmente reconocida por su textura esponjosa y suave. Sin embargo, su primera aparición oficial fue en un libro de cocina inglés allá por 1671.
El desafío de la crema chantilly: el trágico final del cocinero que la creó
Insólitamente, el maitre también fue protagonista de un trágico suicidio: ocurre que Vatel también se desempeñaba como maestro de ceremonias y debió planear un menú para agasajar a todo Versalles -alrededor de 3000 personas- a lo largo de 15 días. Durante la primera noche del evento, la comida no le llegó a 25 invitados y, a la mañana siguiente, las carretas con pescado que había exigido tampoco arribaron. Por ello, se quitó la vida con su propia espada.
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A la hora de elaborarla, hay que evitar que la crema salga acuosa, grumosa y que no se corte: más allá de tener en cuenta algunos aspectos clave, lo cierto es que se puede llevar a cabo en cuatro simples pasos, tal y como lo graficó la influencer Paulina Cocina en su receta. En principio, recomienda que todos los utensilios a utilizar estén lo más fríos posible; integrar azúcar impalpable antes de empezar a batir y dejar la mezcla toda la noche en la heladera; y agregarle gelatina sin sabor.
Ingredientes
- 500 mililitros de crema de leche
- 120 gramos de azúcar impalpable -o en su defecto, azúcar glas-
- Esencia de vainilla
Paso a paso
En primer lugar, hay que montar la crema o nata -se puede refrigerar durante 24 horas o poner en el congelador 30 minutos- a velocidad media con una batidora. La intención es que se puedan ir incorporando poco a poco las burbujas de aire y armar la estructura. Una vez que la crema ya esté a medio montar, se debe agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que se generen picos firmes para encontrar la consistencia buscada durante todo el proceso.
Cabe destacar que hay que tener cuidado para no batir de más ya que la preparación se podría cortar o hasta convertirse en manteca. Por último, solo hace falta añadir un pequeño chorro de esencia de vainilla y mezclar con espátula.
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Curiosamente, la crema chantilly también puede ser una buena opción para los platos salados. Por ejemplo, en el caso de los clásicos macarrones con queso, se los puede cubrir con la nata montada en lugar del pan rallado convencional. Al mismo tiempo, las verduras asadas se vuelven más sabrosas con la cobertura, aunque hay que colocarla justo antes de servirlas.
