Mauricio Asta no es solo un pastelero de renombre. Es uno de los hombres más simpáticos de la TV y desde hace tiempo también se transformó en empresario. Dio sus primeros pasos en ese mundo con su propio negocio de Zona Norte, donde impuso los clásicos neoyorkinos como la carrot cake y red velvet. Sin embargo, se muestra feliz sobre todo porque ahora sumó dos proyectos que lo tienen más que entusiasmado.
El primero está relacionado a su pastelería. “Estoy armando una cocina de producción para abastecer a más de un local, ya que siento que a la gente de la Ciudad de Buenos Aires le cuesta ir a la Zona Norte. Soy pastelero de toda la vida, no tengo pasta de empresario, pero voy a intentarlo”, le confió a TN.
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Lo otro tiene que ver con una oportunidad que no tardó en aceptar: se convirtió en embajador de una importante marca que lo eligió por su experiencia, llegada al público y profesionalismo: “Que me hayan convocado me llena de orgullo, porque tuvieron en cuenta mi carrera y lo productos que hago. Ahora busco que otros conozcan las cremas Richs, en este caso la de tres leches”.
La transformación de la pastelería en la Argentina
Mauricio Asta estudió en Estados Unidos, trabajó en los cruceros de Disney y acumuló aventuras que se destacan en su currículum. También estuvo en la TV y alegró los hogares argentinos con su participación en El Gran Premio de la Cocina (eltrece). Para él, la simpatía es su virtud más destacada: “Siento que tengo que dar show para que la gente se divierta y a mí también me gusta poder transmitir lo que sé hacer. Por ahora no sé si voy a volver a la pantalla, pero si me llaman de algún reality no creo que rechace la propuesta”.
El pastelero también se refirió a la transformación del rubro y fue contundente con sus palabras: “Yo pienso en lo que las personas quieren. Hago tortas Balcarce, frutales… en el último tiempo sumé la carrot cake y red velvet, y son los que más se venden. Sin embargo, al argentino le encanta que el bizcocho esté húmedo, porque uno quiero comer algo genuino con sabores caseros, como los de la mamá o la nona”. Asimismo, destacó que en los últimos años los chefs se volcaron a realizar platos “más gourmet”, aunque él prefiere seguir confiando en los clásicos.
Por otra parte, en medio de la recesión económica que atraviesan los argentinos, Asta indicó que las ventas en su negocio sufrieron una leve caída: “La pastelería da placer, es un momento para mimarse, pero es cierto que antes la gente pedía un café con torta y un macaron, ahora pide solo la infusión y el macaron. También veo que comparten las porciones. Espero que la situación pueda mejorar”.
Mauricio Asta y una masterclass de lujo
Mauricio Asta participará en uno de los eventos más importantes del año y ya tiene todo listo para el gran día. “Vamos a hacer un bizcocho embebido en Tres Riches y luego un semifreddo. También explicaré cómo hidratar y disolver la gelatina, que siempre viene bien saber para que nunca falle. Estoy contento y entusiasmado”, le dijo a TN. La Expo Cupcake se desarrollará entre el 6 y 7 de julio en el Pabellón Ocre de La Rural.
Receta de la torta Tres Riches de Muricio Asta
El reconocido chef compartió con TN la receta del boom de su pastelería, la torta Tres Richies.
Ingredientes
2 huevos
100gr azúcar
120gr harina 0000
5gr polvo de hornear
50gr agua
20gr aceite
Preparación
1. Batir huevos y azúcar hasta tener una espuma sostenida.
2. Por otro lado; tamizar harina, polvo de hornear.
3. Incorporar los ingredientes secos al batido alternando con el agua y aceite. Hacerlo en 2 veces y con movimientos envolventes.
4. Colocar en un molde de 18cm de diámetro preparado con rocío vegetal y un disco de papel manteca en la base.
5. Cocinar en horno medio precalentado a 160°C hasta que esté firme y dorado.
6. Dejar enfriar antes de desmoldar. Reservar
Para el semifredo de frutos rojos
200gr WHIP TOPPING BASE
100gr TRES RICHES TRADICIONAL UHT
200gr RELLENO DE FRUTOS ROJOS
5gr gelatina sin sabor
25gr agua mineral
Preparación del semifredo
1. Hidratar la gelatina en el agua y dejar reposar 5 minutos hasta que se forme una esponja.
2. Batir WHIP TOPPING BASE y TRES RICHES TRADICIONAL UHT frio hasta tener un punto semi fluido.
3. Entibiar la gelatina hasta que esté líquida y mezclar con una cucharada del batido.
4. Incorporar la gelatina al resto del batido y mezclar con espátula y movimientos envolventes.
5. Saborizar con relleno de frutos rojos, integrar de forma completa.
Montaje
1. Preparar un aro de 22cm con una base de film y una tira de acetato en su interior. Colocar sobre una placa.
2. Centrar el bizcochuelo tres leches y humedecer con almíbar. Dejar reposar hasta que absorba por completo.
3. Cubrir la masa humedecida con semifrio de frutas rojas. Alisar la superficie y llevar al freezer 12 horas para poder desmoldar.
4. Una vez que la torta este completamente firme, retirar el aro y la tira de acetato.
5. Colocar sobre un plato de presentación y decorar con un espejo de relleno de frutos rojos y fruta fresca.
6. Conservar en refrigeración hasta el momento de servir.
