Cada 16 de junio se celebra el Día Mundial del Cannoli, uno de los postres típicos de la cocina italiana que supo conquistar paladares en el mundo entero. Se trata de una masa crocante que se cocina frita y puede rellenarse de distintos manjares, tales como chocolate, dulce de leche o crema pastelera, entre otros.
Si bien los cannolis fueron creados en la región de Sicilia, en Italia, fue en Estados Unidos que establecieron un día para celebrarlos. En los destacados locales de Martinelli, en CABA, se pueden encontrar versiones gourmet rellenas de crema de ricota con chips de chocolate, naranjas y cacao, o bien con crema de pistacho, pastelera, Nutella y una versión de tiramisú.
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Carlo Contini, socio de Martinelli y gastronómico italiano que cuenta con una amplia trayectoria en el rubro a nivel nacional e internacional, incluye en sus propuestas gastronómicas las recetas típicas de su país natal.
“El cannolo es un postre típico de Sicilia y lo que tiene de especial es la mixtura de sabores y texturas que ofrecen su masa crujiente que se conjuga con la frescura de la ricotta. Personalmente, uno de los recuerdos es que me trasporta a Italia a una típica colazione siciliana”, expresó Contini en diálogo con TN.
En cuanto al impacto de esta preparación italiana en Argentina, el experto afirmó: “La moda de la comida italiana cada vez es más fuerte en todos los países, y el cannolo es un postre digamos muy street food y fácil de comer. Claro además, cada vez que hay alguna serie o película de cultura italiana, siempre salen a relucir y por ahí fueron afianzando esa ‘moda’”.
A su vez, reveló que si bien el sabor más popular es el de pistacho, su favorito es el clásico con chips chocolate y naranja confitada. “La ricotta es fundamental, tiene que ser muy fresca y de calidad. De igual manera tener una buena calidad de frutos secos”, afirmó en cuanto al los ingredientes que garantizan un sabor inigualable.
Según el experto italiano, los mejores compañeros para degustar unos ricos cannolis, son “el caffe espresso, un vino dulce o licores como limoncello”.
Cómo hacer cannoli de chocolate: el dulce con crema que te transporte a Italia
Algunas de las recomendaciones que podés tener en cuenta para esta elaboración es agregar un chorro de vino extra si notas que la masa está demasiado seca o arenosa. También es importante asegurarse de que el aceite se encuentre caliente, pero no quemado, para freír los cannoli y evitar que absorban demasiada grasa.
Qué ingredientes necesito para hacer cannoli de chocolate
- 250 g de harina 0000
- 25 g de manteca
- 25 g de azúcar
- 1 huevo
- 100 ml de vino blanco dulce
- 1/2 cucharadita de cacao amargo en polvo
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de jugo de limón o vinagre
- Aceite para freír
- 500 g de ricota
- 100 g de azúcar impalpable
- 30 g de chispas de chocolate
- 200 g de chocolate negro (70%)
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Cómo hacer cannoli de chocolate: receta paso a paso
- Mezclar la harina, el azúcar, la canela y el cacao en un bol.
- Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con las manos hasta obtener una masa arenosa.
- Incorporar el huevo, el vino y el jugo de limón o vinagre. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Envolver la masa en film plástico y refrigerar durante 30 minutos.
- Escurrir la ricota y colocarla en un bol.
- Agregar el azúcar impalpable, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Mezclar bien.
- Incorporar las chispas de chocolate y mezclar.
- Refrigerar durante 30 minutos.
- Picar el chocolate negro y las avellanas tostadas.
- Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas.
- Mezclar el chocolate derretido con las avellanas picadas.
- Estirar la masa bien fina (2-3 mm) sobre una superficie enharinada.
- Cortar círculos de 10 cm de diámetro.
- Humedecer los bordes de los círculos con agua y enrollarlos alrededor de los moldes para cannoli, superponiendo ligeramente los bordes.
- Freír los cannoli en aceite caliente hasta que estén dorados.
- Dejar escurrir sobre papel absorbente.
- Rellenar los cannoli con la crema de ricota usando una manga pastelera.
- Sumergir los extremos de los cannoli en la cobertura de chocolate y avellanas.
- Dejar secar sobre una rejilla.
- Servir los cannoli a temperatura ambiente o ligeramente fríos.
