La definición de asado está vinculada históricamente con la carne. Así lo indica la tradición a punto tal que hasta no cualquier corte de carne es considerado “asado”, sino los que tienen hueso. Sin embargo, proveniente del verbo asar, no refiere puntualmente a la carne.
Asar es cocinar con fuego directo algún tipo directo o, incluso, por efecto del aire, de ahí el “asado al horno”, que también está vinculado con la carne. Pero la realidad es que no todo bicho que camina va a parar al asador, como dice la frase, sino que los que prefieren el vegetarianismo pueden disfrutar de una buena parrilla vegetariana.
Por eso, a continuación, van cuatro platos sin carne para hacer a las brasas, cuatro recetas que se podrán poner en práctica con sencillez y respetando perfectamente los gustos vegetarianos. Incluso, quienes gusten de las verduras asadas, podrán hacerlas compartir la parrilla con la carne, aunque ésa y es otra historia.
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Claro que en la preparación el asador o la asadora deberá tener en cuenta algo importante: si esa misma parrilla fue usada para cocinar carne y no quieren ni el más mínimo rastro de ese sabor, entonces deberán limpiarla bien (con vinagre es una opción para neutralizar los olores).
Y luego de una buena calentada con brasas bien ardientes, podrá terminar de limpiarse con algún cepillo limpio que quite cualquier resto de grasa animal que pudo haber quedado por ahí. Una vez hecho estos pasos, será cuestión de elegir qué se tira a la parrilla para asar.
Endivias grilladas
Ingredientes:
- 6 endivias
- Un puñado de pasas de uva
- Un puñado de avellanas
- Un chorro de vinagreta
- Una cucharada de mostaza
- Una cucharada de miel
- Una cucharada de aceto balsámico
- Media taza de aceite de oliva
Modo de preparación:
- Cortar las endivias a la mitad, colocarlas en la parrilla -que ya debe estar bien caliente- y dejarlas hasta que estén bien doradas.
- Luego, darlas vuelta y ponerlas en una asadera que mantenga el calor que alcanzaron en la parrilla y que sea la que va a ir a la mesa para servir.
- Por encima de cada endivia, poner las pasas de uva y las avellanas tostadas (esto se puede hacer rápidamente en una sartén mientras se cocinan las endivias). Y servir con la vinagreta.
Espárragos con huevos de campo
Ingredientes:
- Dos atados de espárragos
- Seis huevos
- Dos cucharadas de alcaparras
- Un poco de menta
- Un poco de queso parmesano
Modo de preparación:
- Antes que nada, lavar bien los espárragos, cortándoles apenas la base. Si son muy fibrosos, hay que pelarlos un poco.
- Cocinarlos en la parrilla hasta que queden bien dorados.
- En paralelo, hervir los huevos durante seis minutos e inmediatamente pasarlos por agua fría.
- Retirarlos espárragos y enseguida romper los huevos y abrirlos sobre los espárragos. Luego, decorar con menta y parmesano y agregarle sal y pimienta a gusto. Y servir
Calabazas asadas
Ingredientes:
- 2 calabazas
- Un chorro de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- 200 gramos de aceitunas
- Un camembert.
- Un poco de menta
- Ralladura de una naranja.
- Un poco de ciboulette
Modo de preparación:
- Primero que nada, cortar la calabaza (sin pelarla) y dorarla en la parrilla, vuelta y vuelta, con un poco de aceite para que el sabor se forme entre la grasa del aceite y el ahumado de las brasas (debe tener buen fuego).
- Pincharlas levemente con un tenedor para saber si ya quedaron tiernas por la cocción y quitarlas de la parrilla con una pinza o una espátula.
- Pasarlas a una fuente y agregarle por arriba el queso cortado en triángulos, la ralladura de naranja y el ciboulette y la menta picados. Para termina, agregarle sal y pimienta a gusto y servir.
- También se puede usar papel aluminio al momento de la cocción, para envolver las calabazas y abrirlas los últimos minutos antes de sacarlas de la parrilla.
Choclos a la parrilla
Ingredientes:
- Cuatro choclos
- 300 gramos de queso blanco
- Ralladura de dos limones
- Un poco de perejil picado
- Sal de mar (a gusto)
- Pimienta negra (a gusto).
- Un chorro de aceite de oliva.
- Un poco de queso parmesano
Modo de preparación:
- Picar el perejil y rallar la cáscara del limón, cuidando de no incluir la parte blanca de la cáscara del limón, que es más amarga.
- Mezclar con el queso blanco, agregándole un chorro de aceite de oliva más sal y pimienta. Reservar en la heladera hasta el momento de usar.
- Para hacerlo más sofisticado se le puede agregar ciboulette, albahaca morada, menta, eneldo, cilantro y orégano fresco.
- Posteriormente, pelar y poner en la parrilla los choclos, grillándolos por todos sus lados (es clave que la parrilla esté bien caliente).
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- Mientras se cocinan, ir pintándolos con un poco de aceite de oliva.
- Una vez que los granos de choclo cocidos (demora unos 30 minutos), servirlos con el preparado de queso blanco y el parmesano recién rallado.
