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    Apto vegetarianos: cómo preparar un sabroso locro sin carne

    Con esta receta simple, los que tienen hábitos de alimentación especial no quedarán excluidos del denominado “plato nacional”.

    15 de mayo 2024, 15:36hs
    Una receta sencilla permitirá disfrutar de este exquisito locro apto para vegetarianos.
    Una receta sencilla permitirá disfrutar de este exquisito locro apto para vegetarianos.

    Rico en calorías y nutrientes, el locro es un plato ideal para disfrutar en días de frío, por lo que estamos en una etapa del año en la que resulta un menú ideal. En épocas en las que cada vez más gente cambió sus hábitos de alimentación, es muy útil conocer una receta para prepararlo de modo “apto vegetarianos”.

    La temporada “oficial” de esta tradicional comida argentina se abre el primero de mayo, para celebrar el día del Trabajador, pero la fecha clave es el 25 de Mayo, cuando se lo prepara para conmemorar la formación del primer gobierno patrio. Para que los vegetarianos no queden excluidos de la celebración y se vean forzados a comer otra cosa, hay una muy buena opción.

    Se trata de un plato altamente calórico, ideal para los días de invierno, es una suerte de guiso que tiene muchos ingredientes y que pueden variar según los gustos de quien lo prepare. En la variante tradicional, es una mixtura de la cultura culinaria americana, la africana y la europea (legado de los españoles de los tiempos de la colonia) que le dieron el sello propio de la fusión de culturas tan distintas que, en definitiva, le dieron forma a la cocina criolla.

    Leé también: Cinco claves espirituales de la cocina vegetariana

    En principio, puede resultar difícil imaginarse un locro vegetariano, que prescinda de muchos de los ingredientes que le dan suntuosidad: distintos cortes de carne de vaca o de cerdo, cueros y patas de porcino, panceta y chorizos, entre otros. Sin embargo, hay que entregarse a la evidencia de que un locro vegetariano no sólo es posible, sino también un manjar.

    Para saber cómo preparar un sabroso locro sin carne es fundamental agregar todos los ingredientes que se recomiendan en la receta del chef Alejandro Féraud, de Alo’s bistró. Se trata de una propuesta muy sencilla de hacer siguiendo estas recomendaciones.

    Ingredientes para un exquisito locro vegetariano

    • 20 gramos de ajo
    • 120 gramos de cebolla
    • 100 gramos de tomate
    • 50 gramos de puerro
    • 50 gramos de apio
    • 100 gramos de morrón rojo
    • 50 gramos de zanahoria
    • 250 gramos de calabaza
    • 100 gramos de batatas
    • 200 gramos de maíz blanco
    • 200 gramos de poroto alubia
    • Aceite de oliva (cantidad necesaria)
    • Agua (cantidad necesaria)
    • Sal a gusto
    • Pimentón, comino, orégano y laurel, a gusto

    Preparación del locro vegetariano

    El primer paso consiste en remojar el maíz blanco y los porotos en agua, por separado, durante 24 horas y dejarlo aparte. Cuando está cerca de finalizar este proceso, hay que picar ajo, cebolla, puerro, apio, zanahoria y morrón rojo en forma de dados pequeños.

    Leé también: La receta saludable del dulce de leche vegano

    En una sartén a fuego bajo, colocar el aceite de oliva y cocinar los vegetales previamente picados hasta caramelizar, agregando sal desde un principio. Seguidamente, vamos a cortar batata y calabaza en cubos de no más de dos centímetros por lado. Si son más grandes corremos el riesgo de que queden duros.

    Para que los vegetarianos no se queden excluidos del tradicional locro, esta receta permite disfrutarlo sin carne.
    Para que los vegetarianos no se queden excluidos del tradicional locro, esta receta permite disfrutarlo sin carne.

    Una vez caramelizadas las verduras, tenemos que incorporar agua en cantidad, agregar el maíz blanco y los porotos. Hecho esto, cocinar a fuego bajo durante una hora y media, agregando las hojas de laurel.

    Una vez transcurrido este tiempo, incorporar las calabazas y las batatas en la preparación. Cocinar durante 20 minutos más a fuego bajo. Es importante revolver constantemente para evitar que se pegue. Luego se debe condimentar con las especias secas y poner a punto de sal. Finalmente, hay que dejarlo reposar durante 20 minutos y ya estará listo para servir. Así se podrá disfrutar de una exquisita versión vegetariana del denominado “plato nacional”.

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