Suele ocurrir que cuando se prepara arroz, en más de una ocasión se hace una cantidad que, después de la comida, sobra. Está claro que tirarlo jamás es una variante, que sí se puede encontrar en sumarlo a la ensalada, en sumarle salchichas o salsa o gratinarlo con queso fresco. Depende de para qué se haya usado por primera vez.
Pero también se pueden hacer con ese sobrante exquisitas croquetas de arroz. En bolitas más chiquitas o más grandes, pueden servir como una picada o, también, como otro plato principal. Incluso, hay una variante dulce que es apropiada como postre. Por eso, a continuación, van tres formas distintas de cocinarlas, sin desperdicios y manteniendo el mejor gusto.
Croquetas de arroz: el estilo clásico
Las típicas croquetas de arroz que se pueden comer solas o en alguna salsa e, incluso, acompañando una ensalada o tal vez como una entrada pre plato principal.
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Ingredientes:
- 2 tazas de arroz ya cocido
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Un poco de Perejil
- Una pizca de sal y de pimienta (sin abusar)
- Un chorrito de aceite de oliva
- Tres huevos y pan rallado
Modo de preparación:
- Lo primero es picar la cebolla y el ajo lo más chico que se pueda y llevar juntos a una sartén con un poco de aceite para saltearlos.
- Cuando la cebolla y el ajo están doraditos, agregarle el perejil (también debidamente picado) y un toque de sal y pimienta. Aunque con eso la mezcla ya está bien, también se le puede agregar trocitos de jamón, queso rallado, hierbas… Todo queda bien.
- Echarle encima las dos tazas de arroz cocido y mezclar bien para que quede homogéneo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Batir los huevos.
- Con la mezcla, hacer las bolitas del tamaño que se desee, aunque lo más recomendable es que sean chicas, y pasarlas por el huevo batido. Luego, empanarlas.
- Se pueden cocinar fritas o al horno.
Croquetas de arroz: estilo italiano, los “arancini”
Son croquetas típicas del sur de Italia, más precisamente de Sicilia. Tienen azafrán lo que les da a las bolitas un color y sabor muy particular.
Ingredientes:
- 500 gramos de arroz (si es grano redondo, mejor)
- 1,200 litros de agua
- 3 yemas de huevo
- 100 gramos de queso parmesano
- 30 gramos de manteca
- 300 gramos de salsa bolognesa
- 75 gramos de arvejas cocidas
- 100 gramos de muzzarella
- Una pizca de sal y pimienta
- Azafrán
- Huevo y pan rallado (para empanar)
Modo de preparación:
- Calentar agua en una olla y cuando hierva, agregarle la sal y el arroz.
- Con fuego medio, cocinar hasta que se haya evaporado el agua, por lo que quedará un arroz “pasado”, como baboso.
- En otra olla, y en paralelo, hervir un poquito de agua y mezclarla con azafrán.
- Cuando el agua de azafrán se enfría, hay que poner las yemas de huevo y mezclar bien.
- Sumarle esta mezcla al arroz y revolver para que éste absorba el líquido.
- Agregarle manteca derretida y queso parmesano, mezclando todo, y luego extender el contenido en una fuente y dejar enfriar.
- Poner en diferentes bowls las arvejas, la salsa bolognesa y la muzzarella rallada (también puede ser cortada en cubos).
- Poner el arroz sobre la mano, como si fuese una cuchara. En el centro de la palma va un poco de salsa, arvejas y muzzarella.
- Evitar el exceso para que la croqueta no explote. Pero se debe generar una bola que tape los ingredientes.
- Batir el huevo y pasar las croquetas por ahí antes de empanarlas.
- Para que sean bien estilo italianas, deben cocinarse fritas. De lo contrario, también se pueden hacer al horno a 200º.
Croquetas de arroz: estilo dulce, para postre
Ingredientes:
- 1/2 litro de leche
- 75 gramos de arroz
- 70 gramos de azúcar
- Esencia de vainilla
- Piel de limón
- 1 ramita de canela
- Harina de trigo
- Huevo y pan rallado (para empanar)
- Aceite para freír
- Azúcar en polvo (para glasear) y canela en polvo para servir.
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Modo de preparación:
- Hervir en una olla la leche, el arroz, la piel del limón y la ramita de canela. Cuando empieza a subir la leche, bajar el fuego y que siga hirviendo. Clave: revolver para que el arroz no se pegue.
- Cuando es espesó el arroz con la leche -esto sucede casi una hora después- agregar el azúcar y cocinar 10 minutos más.
- Retirar del fuego y pasar el contenido a una fuente, tapándola con un film que esté en contacto con el arroz (para que se forme una capa dura de arroz seco).
- Dejar a temperatura ambiente y luego a la heladera. Si el postre es para un mediodía, lo ideal es hacerlo la noche anterior, para que el arroz absorba toda la leche y quede más cremoso.
- Luego, destapar la fuente y darles forma a las croquetas (si son chicas, como una nuez, mejor). Ahí, pasarlas por harina, el huevo batido a nieve y pan rallado.
- Freírlas y al retirarlas ponerlas sobre un papel que absorba el aceite.
- Sin dejar enfriar, más allá de la temperatura ambiente del momento, enseguida echarles azúcar glaseada y canela en polvo (a gusto). Y servir
