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    Los secretos del pepperoni, el embutido que está destronando a la longaniza

    Originado en Estados Unidos, ya se elabora en Argentina. Las claves de su preparación y las diferencias con el salame.

    01 de abril 2024, 21:52hs
    Pizza pepperoni (Foto AdobeStock)
    Pizza pepperoni (Foto AdobeStock)

    Todos conocemos el pepperoni por las series y películas de Hollywood. En alguna escena, siempre se ve a un protagonista pedir una pizza con este fiambre que se asemeja al salame argentino.

    Leé también: Cómo hacer la mejor pizza estilo New York

    Este embutido surgió en Estados Unidos con la influencia de la inmigración italiana de principio de siglo XX y fines del XIX. Se usa para una de las pizzas más consumidas de Nueva York. La tradicional de pepperoni. Esta masa fina y crocante con queso que se completa con esas rodajas de salame colorado con sabor ahumado y un toque de picor.

    Cómo se elabora el pepperoni

    Este embutido pasa por los procesos clásicos de amasado, ahumado, fermentado y madurado. Se llega al producto final luego de tres semanas. Su toque secreto son una mezcla de especias que es la que le otorga su rojo intenso, que lo hace parecido al chorizo colorado.

    El pepperoni se elabora con una combinación de grasa de cerdo y carne, como otro salame. Luego se amasa con sal y especias. En la etapa inicial de fermentación se ahuma antes de lograr el secado.

    Los secretos del Pepperoni (Foto AdobeStock)
    Los secretos del Pepperoni (Foto AdobeStock)

    Luego de la fermentación viene el proceso de secado que facilita la conservación. El último paso es la maduración que intensificará el sabor.

    Los secretos del pepperoni

    El pepperoni es de picado fino y contiene un 25% de grasa y un 75% de carne. Por sus características, está comenzando a reemplazar a la longaniza casera que solía consumirse en Argentina. De hecho, había una variedad en las pizzerías tradicionales que llevaba este embutido sobre el queso.

    Lleva una combinación de especias particular en la que se destaca un alto contenido de alguna variedad de ají o peperoncino. El pepperoni, una vez madurado, dura en óptimo estado de 2 a 3 meses.

    Lo ideal, como en todos los embutidos, es comprarlos envasados al vacío. Proceso que alarga la vida útil, pudiendo disfrutar del embutido fresco, a los 6 o 9 meses de envasado.

    Se puede consumir en las clásicas pizzas estilo Nueva York que ya se venden en Buenos Aires. También se incluye en relleno de empanadas junto a queso, por ejemplo, y como cualquier otra variedad de salame puede formar parte de una picada.

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