La suprema de pollo a la Maryland ya es un clásico de los bodegones porteños que suelen tener en su carta el suculento plato. Esta preparación tuvo su origen en Estados Unidos. Allí se combinó con los chefs franceses que pusieron su impronta traía desde Europa.
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En la costa este de Estados Unidos el pollo frito es uno de los platos tradicionales. La costumbre es freír la carne blanca en una sartén pesada, con poca manteca, que se cubre a poco de iniciada la fritura. Luego se le agrega crema a la sartén para realizar una salsa mediante la emulsión.
A esto, el chef francés Auguste Escoffier logró ir un paso más allá y darle vida al plato que hoy todos conocemos.
La suprema de pollo a la Maryland figura en la carta que se sirvió en el comedor de primera clase, en la última y fatídica noche del Titanic. Tiene absoluta lógica, desde el momento en que la White Star Line, naviera propietaria del barco, había contratado al cocinero.
Así, esa noche antes de chocar con el iceberg los pasajeros del Titanic comieron este plato que además de pollo empanado y frito llevaba banana frita, jamón, arvejas, papas paille, crema de choclo, morrón y huevo frito.
Qué ingredientes necesito para hacer suprema de pollo a la Maryland
- 4 supremas de pollo
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado
- 1/2 taza de harina
- Sal y pimienta a gusto
- 2 bananas
- 12 fetas de panceta ahumada
- 60 g de manteca
- 2 tazas de arvejas
- 1 cebolla
- 1/2 taza de choclo en grano
- 1/2 taza de crema de leche
- 1/2 taza de salsa bechamel
- Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer suprema de pollo a la Maryland: receta paso a paso
- Aplanar las supremas de pollo con un martillo de carne para que queden parejas de grosor. Salpimentar a gusto.
- Rebozar las supremas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Repetir el proceso de empanado para obtener un rebozado más grueso.
- Calentar aceite en una sartén profunda a fuego medio. Freír las supremas de pollo por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por completo. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
- Pelar las bananas y cortarlas en dos a lo largo. Pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado. Freír en el mismo aceite que las supremas hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
- En una sartén con manteca, rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar las arvejas y el choclo en grano y cocinar durante unos minutos. Incorporar la crema de leche, la salsa bechamel, sal y pimienta a gusto. Cocinar hasta que la salsa espese.
- Colocar las supremas de pollo en una fuente, cubrir con la salsa de arvejas y choclo, y colocar las bananas fritas y las fetas de panceta ahumada dorada por encima. Servir caliente.
