Del horno a las empanadas: recetas para hacer los mejores cuatro platos con merluza, un clásico de Pascuas

La semana santa es una fecha del año muy especial para los cristianos porque representa el vía crucis y la muerte de Jesús en el jueves y viernes santo, y su resurrección en el Domingo de Pascuas. Sin embargo, la tradición religiosa viene acompañada también por una gastronómica: el pescado.

Como la carne roja representa el cuerpo de Cristo crucificado, en el viernes santo no se puede comer ese tipo de carne como tampoco derivados, como los embutidos. En realidad, esta “prohibición” no solo afecta al viernes santo sino a los seis viernes que componen la cuaresma, como también al miércoles de ceniza.

Aunque son los viernes santo, especialmente, los días en que los católicos eligen el pescado como el plato a cocinar. Y del horno a las empanadas, hay muchas alternativas para probar. Y una de las carnes de pescado favoritas para esta fecha es la merluza.

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Por eso, las siguientes recomendaciones para hacer los mejores cuatro platos con merluza, comiendo rico, sano y respetando las tradiciones religiosas.

Cómo preparar merluza al horno

Ingredientes para hacer merluza al horno:

• 1 kilo de merluza
• 4 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Una naranja exprimida
• 500 ml de leche de coco
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de curry
• Sal y pimienta, a gusto

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Modo de preparación de la merluza al horno:

1. Como primer paso, macerar el pescado con el jugo de la naranja exprimido (colado para no mezclar la pulpa) junto con la cucharada de curry, sal y pimienta.
2. Luego, cortar la cebolla tipo pluma y picar bien chico el ajo.
3. Tomar una fuente de horno, pintar su interior con aceite de oliva y armar un colchón con la cebolla cortada y el ajo.
4. Agregar una capa del pescado macerado, otra capa de cebolla, otra de pescado y una final de cebolla.
5. Para finalizar, poner la leche de coco arriba de toda la preparación, condimentar con pimienta negra extra y llevar a horno a fuego fuerte durante 35 minutos hasta que se vea dorado. Retirar y servir caliente. Puede ser acompañado por vegetales y una porción de arroz.

Paso a paso para hacer empanadas de merluza

Ingredientes para hacer tres docenas empanadas de merluza:

• 6 filetes de merluza
• 3 tomates perita
• 1 puerro
• 3 cebollas de verdeo
• 3 huevos duros
• 3 cebollas medianas
• 10 aceitunas negras descarozadas
• 2 dientes ajo
• 1 morrón rojo mediano
• 100 gramos de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 3 horas de laurel
• 3 docenas tapas de empanadas criollas tipo rotiseras

Modo de preparación para hacer empanadas de merluza:

1. Hervir la merluza en agua, con sal gruesa, dos dientes de ajo machacados y tres hojas de laurel. Luego escurrir y desarmar a mano sin llegar a hacer una pasta. Paralelamente, pelear también con agua hirviendo los tomates perita.
2. Picar fino las cebollas junto con el puerro, el morrón y la parte blanca de las cebollas de verdeo. Rehogar en aceite de oliva agregándole pimienta negra y sal fina a gusto.
3. Picar la parte verde del verdeo, las aceitunas negras, los tomates sin piel y los huevos duros. Luego, agregar el queso parmesano y el resto de los ingredientes mezclándolos muy bien. Llevar a la heladera por media hora.
4. Precalentar el horno y también la pizzera o la asadera donde se vayan a colocar las empanadas. Enmantecar y cocinar a fuego fuerte hasta que doren. También es posible hacerlas fritas.

Cómo cocinar un rico budín de pescado

Ingredientes para hacer budín de pescado (ocho porciones):

• 500 gramos de pescado blanco
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de morrón picado
• 4 huevos
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de orégano
• Sal y pimienta, a gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Modo de preparación para hacer budín de pescado:

1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Cocinar el pescado al vapor o hervido, para luego desmenuzarlo. Una vez finalizado este proceso, reservarlo a un costado.
3. Mientras tanto, dorar la cebolla en el aceite. Cuando ésta empieza a dorarse, agregarle el morrón y ponerle sal a gusto. Cocinar unos minutos y agregar el pescado desmenuzado que había quedado reservado. Dejar enfriar.
4. Batir los huevos junto con la mostaza, la pimienta y el orégano, y sumarle en un tazón o bowl la mezcla de pescado.
5. Finalmente, colocar en una budinera aceitada y llevar al horno bien caliente durante tres cuartos de hora hasta que el huevo se cocine y se vea dorado.

Cómo preparar merluza a la crema

Ingredientes para hacer la merluza a la crema:

• 3/4 kilo de filet de merluza
• 200 cc de crema de leche
• 1 jugo de limón
• Un diente de ajo
• Un poco de perejil
• Sal a gusto
• Aceite de oliva

Modo de preparación para hacer la merluza a la crema:

1. Salar cada unos de los filetes y ponerlos en una asadera ya precalentada y pintada con dos cucharadas de aceite.
2. Mojar los filetes con jugo de limón y ponerles ajo y perejil picado.
3. Agregarle sobre la merluza la crema sin batir (puede ser salsa blanca pero no muy espesa) y luego ponerle encima queso rallado.
4. Llevar al horno hasta que se dore, retirar y servir con una porción de papas hervidas o también al horno.