La crema agria, también conocida como sour cream en inglés, es un producto lácteo fermentado. Se obtiene a partir de la fermentación de la crema de leche por ciertas bacterias lácticas, principalmente del género Lactococcus lactis y Leuconostoc mesenteroides.
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Muchas veces, lo primero que surge al leer algo comestible como “agrio” es que se puso malo. Pero la crema agria tiene un sabor muy interesante para acompañar papas al horno, para un toque a las sopas y cremas, para puchar unos nachos o para rellenar bocadillos. Solo hay que añadir tener hierbas frescas o especias y ajustar el punto de sal o pimienta al gusto.
La cocina estadounidense y la británica usan mucho sour cream sobre todo en repostería. Es por eso que la encontramos en muchos libros de recetas que son publicados en EE.UU. y traducidos al español. Aparece como ingrediente pero no se consigue en las góndolas de Argentina. Por eso es importante tener esta guúia a mano, para hacerla en casa.
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Estas bacterias acidifican la nata y aumentan su viscosidad, produciendo así la crema agria. El proceso de fermentación no solo modifica la textura y el sabor, sino que también aumenta la vida útil del producto.
Para hacer crema agria en casa, solo necesitás dos ingredientes básicos: crema de leche con un alto contenido de grasa y un agente acidificante, que puede ser jugo de limón o vinagre, aunque también puedes usar cultivos lácticos específicos disponibles comercialmente.
Receta básica de crema agria casera
Ingredientes:
- 1 taza de crema de leche. Comprar la que se usa para cocinar.
- 1 a 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre blanco
Instrucciones:
- Mezclar la crema y el jugo de limón o vinagre: En un bol, combiná la crema y el jugo de limón o vinagre. Revolver e integrar bien.
- Deja reposar la mezcla: Cubrir el bol con un trapo limpio o envoltura plástica y dejá la mezcla a temperatura ambiente durante 24 horas. Esto permitirá que la mezcla se acidifique y espese.
- Refrigeración: Después de 24 horas, revolvé la crema agria y guárdala en la heladera. Dejala enfriar por unas horas antes de usarla mejorará su consistencia.
- Uso y almacenamiento: Utilizá la crema agria según sea necesario. Podés guardarla en la heladera en un recipiente cerrado por hasta una semana.
Esta receta es una forma sencilla de hacer crema agria en casa. Ajusta la cantidad de jugo de limón o vinagre según tu preferencia por un sabor más o menos ácido.
