Esta es la receta de “Costillitas a la riojana” para hacer de manera sencilla y rápida en casa. Se trata de un plato tradicional que combina la jugosidad de las costillas de cerdo con el sabor intenso de una salsa con base de pimientos y tomates. Acá va una receta para que puedas preparar este delicioso plato en casa.
Los que piensan que nacieron en La Rioja española, están equivocados. Porque aparentemente la génesis de la preparación fue la provincia de La Rioja, pero en Argentina, más precisamente en la localidad de Chilecito.
La leyenda narra que sucedió algo similar a lo que pasó con la milanesa napolitana y la ensalada Caesar’s, es decir, un plato producto de la necesidad y la inspiración del momento.
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Recetas de costillitas de cerdo a La Riojana
Ingredientes:
- 1 kg de costillitas de cerdo cortadas en trozos
- 2 pimientos rojos, cortados en tiras
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 400 g de tomates triturados (puede ser de lata o tomates frescos pelados y triturados)
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Pimentón dulce (opcional, para darle un toque más auténtico)
- Agua o caldo de verduras, si fuese necesario ajustar la consistencia de la salsa
Preparación:
- Sazonar las costillitas: Salpimientá las costillitas de cerdo al gusto. Si querés, podés añadirle un toque de pimentón dulce para marinar las costillitas.
- Dorar las costillitas: En una sartén grande o en una cazuela, calentá un buen chorro de aceite de oliva y dora las costillitas por ambos lados hasta que estén bien doradas. Reservalas.
- Preparar el sofrito: En la misma sartén, añadí un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, los ajos, y los pimientos hasta que la cebolla esté transparente y todo bien pochado.
- Agregar los tomates y el vino: Incorporá los tomates triturados y la hoja de laurel al sofrito. Cocinalo a fuego medio durante unos minutos y luego agregá el vaso de vino blanco. Dejá que el alcohol se evapore, cocinando unos minutos más.
- Cocinar las costillitas: Añadile las costillitas doradas al sofrito. Si el conjunto está muy seco, podés añadir un poco de agua o caldo de verduras para que no se pegue y para conseguir una salsa más ligera. Cociná a fuego lento con la cazuela tapada durante aproximadamente 1 hora o hasta que las costillitas estén tiernas y la salsa haya reducido a la consistencia deseada.
- Rectificar de sal: Probá la salsa y ajusta la sal y pimienta al gusto.
- Servir: Servilo caliente, idealmente acompañado de patatas al horno o un puré de papas para disfrutar de la deliciosa salsa.
Este plato es un ejemplo maravilloso de cómo los ingredientes sencillos pueden transformarse en una comida reconfortante y llena de sabor, perfecta para una reunión familiar o para disfrutar en cualquier momento.
