TN

Temas de hoy:

  • Javier Milei
  • Juicio por YPF
  • Mesa de enlace
  • Elecciones 2025
  • Dólar hoy
  • Cocina
  • EN VIVO
    tnCocina

    Cómo hacer empanadas tucumanas perfectas: la receta secreta de Mercedes Sosa

    La cantante tenía la fórmula para representar a su provincia en el debate sobre cuál es la mejor empanada argentina.

    21 de febrero 2024, 18:46hs
    Ema del Carmen Girón y su hija, una tal Mercedes Sosa, en el fondo de la casa de Tucumán. (Foto: Fundación Mercedes Sosa)
    Ema del Carmen Girón y su hija, una tal Mercedes Sosa, en el fondo de la casa de Tucumán. (Foto: Fundación Mercedes Sosa)
    Compartir

    Cada provincia asegura que su empanada es la mejor de Argentina. Es una de las comidas más tradicionales del Noroeste que se ha expandido a todo el país y ha generado un verdadero clásico entre salteños y tucumanos. Hasta la cantante Mercedes Sosa hizo un aporte a esta entrañable rivalidad, cuando reveló el secreto de su receta para hacer las clásicas empanadas de la provincia de Tucumán.

    Un 9 de julio patrio, que casualmente coincidía con su cumpleaños, La Negra reveló su propia fórmula, en la que se respetaba a rajatabla una regla: en la casa de Mercedes no se agregan aceitunas jamás a las empanadas. Lo que más llama la atención en la receta es que quedó anotado que usaba el corte nalga, cuando todo el mundo sabe que la receta original se hace con matambre.

    Una empanada clásica. (Foto: Adobe Stock)
    Una empanada clásica. (Foto: Adobe Stock)

    Receta de empanadas tucumanas de Mercedes Sosa

    Ingredientes

    1 Kilo de de nalga (Acá hay un misterio a resolver. Porque la receta original lleva matambre)

    ½ de cebolla blanca150 gramos de grasa de pella

    ½ medio de cebolla de verdero

    1 pimiento verde

    3 huevos duros

    4 Pasas de uva por empanada.

    Instrucciones del relleno

    Para preparar el relleno se pica la carne con cuchillo en cuadraditos pequeños, se blanquea en agua hirviendo y se cuela.

    Mientras la carne reposa, en una cacerola grande se calientan 150 gramos de grasa y se

    rehoga el pimiento con la cebolla blanca.

    A último momento se agrega la cebolla de verdeo cortada chiquita y al final se agrega la carne y se condimenta con sal, pimienta, ají, comino y pimentón.

    Una vez frio, se le añaden los huevos picaditos y las pasas. Este es el relleno que “la negra” Sosa llevaba a cada lado que iba y preparaba sus empanadas.

    Masa de empanadas tucumana

    Leé también: La receta tradicional de empanadas tucumanas

    Receta de masas para empanadas

    Ingredientes

    • 200 gramos de grasa de pella.
    • Una cucharada de sal gruesa.
    • Una taza de agua fría.
    • 1 kilo de harina común.

    Instrucciones para la masa

    • Derretir la grasa a fuego bajo.  Aparte, hacer una salmuera disolviendo la sal gruesa en
    • el agua. Formar una montañita con la harina, hacer un huevo y poner la grasa derretida.
    • Unir los ingredientes rociando con la salmuera. Se agrega de a poco para evitar que la masa quede muy blanda, sin amasar y formar un bollo.
    • Dejar descansar 15 minutos tapado. Cortarlo en bollos del tamaño de una pelota de ping pongo y dejarlos reposar 10 minutos.
    • Con ayuda de un palo pequeño de amasar (de unos 40 centímetros). Estirarlos del tamaño de un disco de empanada y de unos 3 milímetros de espesor.  Dejar reposar otros 10 minutos. Listo para ser rellenados.

    Las más leídas de Cocina

    1

    Adiós a los huevos: cómo hacer tortilla de papas vegana en seis pasos

    2

    Ni hervida ni salteada: esta es la mejor forma de cocinar la cebolla para mantener todos sus nutrientes

    3

    Adiós a la de hojas verdes: receta de ensalada con una combinación de ingredientes impensados

    4

    Sin azúcar: la receta para un dulce de batata con chocolate y bajo en calorías, ideal para un postre vigilante

    5

    Ni figacitas ni pebetes: cómo hacer el clásico pan de leche como los de la panadería

    Suscribite a los newsletters de TN

    Recibí las últimas noticias de TN en tu correo.

    Temas de la nota

    RecetasMercedes Sosa

    Más sobre Cocina

    Nisha Vora incursionó en la gastronomía vegana después de haberse recibido como abogada en Harvard. (Foto: news.harvard.edu)

    Nisha Vora, exestudiante de Harvard: “Un plato perfecto para refrescarte en los días fríos”

    Adiós a la sartén: cómo hacer panqueques en solo 5 minutos. (Imagen ilustrativa IA Gemini)

    Adiós a la harina: la receta para hacer panqueques sin TACC en pocos pasos

    La mousse de banana es ideal para aprovechar frutas maduras que ya no se van a consumir. (Foto: Free Pik)

    Ni helado ni flan: cómo preparar un postre sin horno y con la fruta más popular

    Los comentarios publicados en TN.com.ar podrán ser reproducidos parcial o totalmente en la pantalla de Todo Noticias, como así también las imágenes de los autores.

    © 1996 - 2025, Artear

    Seguinos en las redes

    Descargate la app de TN

    google-playapp-store

    Últimas noticias

    • El Gobierno dictó la conciliación obligatoria: no habrá paro de pilotos en el inicio de vacaciones de invierno
    • El Gobierno reforzó el control digital: habilitó a agentes encubiertos a vigilar en redes y plataformas online
    • “Solo fue a pasar un momento con amigos”: el dolor de la madre del joven asesinado en un pool en Ciudad Evita
    • Nisha Vora, exestudiante de Harvard: “Un plato perfecto para refrescarte en los días fríos”

    Secciones

    • Últimas noticias
    • Elecciones 2025
    • Mundial de Clubes
    • Deportivo
    • Show
    • Economía
    • Internacional
    • Opinión
    • Policiales
    • Política
    • Sociedad
    • Juegos

    Sitios amigos

    • Grupo Clarín
    • Artear
    • eltrece
    • Ciudad Magazine
    • El Doce
    • Cucinare
    • Canal (á)
    • Clarín
    • Olé
    • Mitre
    • La 100
    • Cienradios
    • TyC Sports
    • La Voz
    • Vía País

    Descargate la app de TN

    google-playapp-store

    Seguinos en las redes

    © 1996 - 2025, Artear

    Mapa del sitio
    Términos y Condiciones
    Políticas de privacidad
    Media Kit