El conductor Jorge Rial solía agasajar a su hija More Rial y a su nieto con una comida casera que suele ser el plato elegido por la mayoría de los argentinos: una clásica milanesa de carne frita “a caballo”. La última vez que se dio esta cena, la influencer le agradeció a su padre por la comida que le cocinó.
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Según los resultados de Bard, la plataforma de inteligencia artificial de Google, la milanesa es la segunda comida favorita de los argentinos. No es de extrañar entonces que sea la preferida también de More Rial y su hijo Francesco, que en otra etapa de la relación visitaban habitualmente al padre y abuelo Rial en su casa. Es conocido que el conductor le gusta mimar por demás a su nieto.
Fue así como un día, la influencer posteó el plato que mejor le cocinaba su papá con una foto del instante en que Jorge Rial le sirve una porción generosa de milanesa con papa frita y huevo. More escribió ese día: “Hoy nos cocina él” junto a un emoji de la corona de un rey. Una manera de agradecerle el gesto de amor. Hoy es amor pareciera haber entrado en pausa.
¿Por qué se dice “Milanesa con papas fritas a caballo”?
Según el sitio especializado cucinare.tv, hay teorías descabelladas que afirman que “a caballo” se originó en una fonda de Chacarita, donde una mujer freía parvas de papas con huevos que un hombre después repartía, pero era tan pobre que no tenía carro propio para la faena, y hacia el reparto arriba de un caballo viejo entre los operarios de la zona. ¿Alguien se puede imaginar cómo se pueden repartir papas fritas y huevos desde un caballo…?
Además, esta expresión se utiliza tanto en la cocina argentina, como en española y la francesa (“à cheval”), y lo más probable es que haga referencia a que los huevos van montados sobre las papas, como si estuvieran a horcajadas; encima el temblor de la yema de un huevo recién frito le da un dejo de movilidad al plato, así que esta es la teoría más lógica para explicar la denominación.
Receta de Milanesa con papas fritas a caballo
Ingredientes para una porción súper abundante:
- 2 milanesas de carne (bola de lomo, nalga, peceto, cuadrada)
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de girasol para freír
- 2 papas
- 2 huevos adicionales
- Aceite para freír (para los huevos)
Preparación:
Para las milanesas:
- Condimentar las milanesas con sal y pimienta a gusto.
- Batir los huevos en un plato.
- Pasar las milanesas por el huevo batido, cubriéndolas bien por ambos lados.
- Empanar las milanesas en el pan rallado, presionando para que se adhiera bien.
- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. La milanesas deben sumergirse en el aceite para que luego queden más secas.
- Freír las milanesas en abundante aceite de de a una o dos a la vez, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
- Retirar las milanesas del fuego y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para las papas fritas:
- Pelar y cortar las papas en bastones de grosor mediano.
- Lavar las papas fritas con agua fría y secarlas bien con papel absorbente. Queda mejor si esta operación repite un par de veces para extraer el mayor almidón posible de las papas.
- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
- Freír las papas fritas en tandas hasta que estén doradas y crujientes.
- Retirar las papas fritas del fuego y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para los huevos fritos:
- Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio.
- Cascar los huevos en la sartén y freírlos hasta que la clara esté cocida y la yema aún esté líquida.
Para servir:
- Servir las milanesas en platos individuales.
- Colocar las papas fritas a caballo sobre las milanesas.
- Agregar los huevos fritos sobre las papas fritas o al lado.
- Servir inmediatamente con la salsa de su preferencia (opcional).
Consejos:
- Para que las milanesas queden más crujientes, puedes agregar un poco de polenta al pan rallado.
- Puedes utilizar una freidora para freír las milanesas y las papas fritas.
- Si quieres que las papas fritas queden más doradas, puedes espolvorearlas con un poco de pimentón antes de freírlas.
- Puedes agregar otras guarniciones a tu gusto, como ensalada verde, tomates cherry o rodajas de limón.
