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    Qué son los tomates reliquia y por qué se pusieron de moda

    La gastronomía cada vez se especializa más. Cada producto tiene más variantes. Unas parecen nuevas, otras reviven técnicas del pasado como los tomates reliquia.

    16 de enero 2024, 16:36hs
    Los tomates reliquia son variedades antiguas. (Foto: Facebook).
    Los tomates reliquia son variedades antiguas. (Foto: Facebook).

    Los argentinos estamos acostumbrados a comer dos tipos de tomate: el perita y el redondo. Ambos son variedades comerciales, que se han seleccionado por su resistencia a las enfermedades y su capacidad de maduración uniforme. Sin embargo, estas variedades no siempre ofrecen el mejor sabor.

    Los tomates reliquia son variedades antiguas, que se han transmitido de generación en generación. Se caracterizan por su sabor intenso, su aroma fragante y su textura jugosa.

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    El referente argentino en esta variedad es Luciano Kunis, un abogado que desde hace años se puso a plantar semillas y terminó convirtiendose en el productor más destacado de este producto. “Se llaman tomates reliquia porque son como las joyas de la abuela. Se encuentran en muy pocas cantidades, esparcidas alrededor del mundo y son muy difíciles de encontrar. No hay nadie que tenga una producción grande”, aseguró alguna vez.

    En la zona de La Plata, provincia de Buenos Aires, se encuentra la mayor cantidad de producción de esta variedad.
    En la zona de La Plata, provincia de Buenos Aires, se encuentra la mayor cantidad de producción de esta variedad.

    Los tomates reliquia se pueden encontrar en una gran variedad de colores, formas y tamaños. A muchos, incluso, les puede parecer que son tomates deformes y hasta los llegan a rechazar por su aspecto.

    Una de las principales diferencias entre los tomates reliquia y los tomates comerciales es su contenido de azúcar. Los tomates reliquia tienen un contenido de azúcar más alto, lo que les da un sabor más dulce y afrutado. Además, esta variedad contiene más licopeno, un antioxidante que tiene propiedades anticancerígenas.

    Los tomates son una fruta que se cosecha en verano. En esta época del año, los tomates están en su mejor momento, ya que han madurado completamente al sol. Los tomates de verano tienen un sabor más intenso y un aroma más fragante que los tomates de invierno.

    Además, es ideal para el verano porque el precio del tomate baja y es más fácil encontrarlo en el mercado. Por lo general estas variedades no están en las verdulerías y es más fácil encontrarlas en mercados de productores, ferias de alimentos o tiendas especializadas en internet o Instagram.

    El sabor intenso y frutal de este tipo de tomates no tiene igual
    El sabor intenso y frutal de este tipo de tomates no tiene igual

    Una receta ideal para tomates reliquia

    Una receta ideal para tomates reliquia es la ensalada caprese. Esta ensalada típica italiana es sencilla de preparar y combina a la perfección el sabor dulce de los tomates con el gusto salado del queso mozzarella y el toque particular del pesto.

    Ingredientes:

    • 2 tomates reliquia
    • 150 gramos de queso mozzarella
    • 1/4 taza de pesto
    • Hojas de albahaca

    Preparación:

    1. Lava los tomates y córtalos en rodajas.
    2. Corta el queso mozzarella en rodajas.
    3. Coloca las rodajas de tomate y queso en un plato.
    4. Vierte el pesto sobre la ensalada.
    5. Decora con hojas de albahaca.

    Esta ensalada es perfecta para una comida ligera o para una cena acompañada de un buen vino rosado.

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