A simple vista parece una enorme contradicción, porque todos saben que el vitel toné está hecho con carne vacuna y salsa de atún. Sin embargo, las evoluciones y los cambios nutricionales dan ofertas para todos los gustos. Y uno de ellos es el de los veganos, que no comen nada que sea de origen animal.
Sin embargo, en esta Navidad, los veganos también tienen variantes similares al vitel toné pero totalmente alejado de los animales. Un plato frío, rico e ideal para empezar a comer en estas Fiestas, y con la mejor receta para prepararlo de manera sencilla y sin correrse ni una coma del veganismo.
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¿Qué es el seitán? Se trata de una carne vegetal y dado su origen macrobiótico, tiene mucho de la cultura oriental, más específicamente de la cocina china y japonesa. Como no todo es lineal: si una persona vegana pero que, a su vez, es celíaca, desea probar este vitel toné, lamentablemente deberá abstenerse: el seitán está hecho en base a gluten de trigo.
Quienes no se vean afectados por esta situación van a poder disfrutar de un alimento que, al no tener un sabor dominante (como la carne de ternera, por ejemplo, en el vitel toné tradicional), toma el sabor de la salsa o del condimento elegido para acompañarlo.
La mejor receta del vitel toné para veganos
Ingredientes (para cuatro personas):
- 2 tazas y media de gluten de trigo
- 1 taza de pan rallado
- 1 taza y media de agua
- Salsa de soja (a gusto)
- 2 cubitos de verduda
- Sal (a gusto)
- Pimienta (a gusto)
- Orégano (a gusto)
- 4 aceitunas
- 1 cucharada de alcaparras
- 5 cucharadas de Mayonesa Light
- 1 cucharada de mostaza
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de leche vegetal (puede ser de almendras, avena o castañas)
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Modo de preparación:
- Primero, el seitán. Mezclar el gluten, el agua y los condimentos a gusto en un bowl. Comenzar a amasar la mezcla hasta que se forme un bollo homogéneo.
- Una vez que se consiguió este paso, hay que tapar el bowl con un film o directamente con un repasador limpio, y dejar reposar a temperatura ambiente (no hace falta encender el horno o una hornalla como si fuera masa de pizza) durante unos 20 minutos.
- Luego, volver a tomar el bollo y amasar de nuevo buscando que quede lo más liso posible y darle la forma en la que finalmente será presentado.
- En tanto, en una olla, colocar la salsa de soja, los cubitos de verdura y agregar la cantidad de agua suficiente como para que la masa quede toda tapada por el líquido.
- Antes de sumergir la masa, llevar la olla al fuego y esperar a que rompa el hervor. En ese momento sí, colocar la masa en la olla con el líquido y dejar cocinar entre 45 minutos y una hora.
- Quedar atento a que la olla no se quede sin agua. En ese caso, agregar la cantidad que fuese necesaria.
- Escurrir y dejar enfriar. Cortar en fetas de entre uno y dos centímetros (es a gusto, de todos modos) y presentarlas en una fuente o en un plato.
- Para preparar la salsa, que se hace con las alcaparras, la mayonesa, la mostaza, el acete de oliva y la lecha vegetal -más sal a gusto-, hay que poner todos estos ingredientes en un mixer o licuadora y procesarlos.
- Terminada la salsa, hay que verterla sobe el vitel toné de seitán ya feteado y decorarlo con aceitunas.
- También, como aderezo, se le puede agregar a la salsa vegana la pasta de sésamo “tahini”, que le dará una mayor cremosidad. Y tener en cuenta el alga nori, que podrá reemplaza el sabor salado y marino propio del atún en el vitel toné tradicional.
