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    Una entrada distinta para las Fiestas: así se prepara el pastrón navideño

    Es ideal para abrir un menú de lujo durante las fiestas. Pero ¡atención!, hay que empezar a prepararlo al menos dos días antes.

    16 de diciembre 2023, 07:12hs
    Pastrón, Navidad
    Pastrón, una entrada ideal para Navidad y Año Nuevo. Foto: Captura de YouTube

    Nutritivo y delicioso, el pastrón es un plato que cada vez se usa más para inaugurar las mesas de Navidad y de Año Nuevo. Sin embargo, la maceración necesita de varios días para que la carne vacuna logre la textura de fiambre, el objetivo que se persigue con esta preparación.

    El pastrón –también llamado pastrami en la adaptación italiana- es originario de Rumania, donde se sometía a la carne a un proceso de salmuera con especies para conservarla durante más tiempo. Cuando los judíos emigraron de Basarabia a Estados Unidos en el siglo XIX, introdujeron este plato, que con el tiempo llegó a la Argentina y otros rincones del mundo.

    Pastrón: carne roja sazonada en salmuera.
    Pastrón: carne roja sazonada en salmuera.

    Esta receta creada por Cocineros Argentinos es simple, pero requiere de tiempo para la maceración de la carne vacuna. Lo ideal es conservarla en la heladera entre 5 y 10 días, para que quede completa la textura del fiambre. Para que ello suceda, es imprescindible colocar el salitre, o la carne correrá riesgo de arruinarse. Si solamente se tiene sal gruesa, no debe dejarse más de dos días en la heladera.

    El corte elegido para este plato típico de la colectividad judía es tapa de asado, que en medio de la escalada de precios que sufrió la carne en los últimos días se mantiene como una de las opciones más económicas.

    Ingredientes para hacer el pastrón navideño:

    • Tapa de asado, 1
    • Vino tinto, c/n
    • Aceite de oliva
    • Pimentón
    • Ají molido

    Para la marinada:

    • Salitre, dos cucharada al ras
    • Sal gruesa, 2 cdas
    • Azúcar, 1 cda
    • Ajo, al menos 6 dientes
    • Laurel, 2 hojas
    • Agua: c/n

    Leé también: “¿No sabés qué preparar? 10 ideas de entradas frías para Navidad y Año Nuevo”.

    Para la guarnición:

    • Pepino 2
    • Sal gruesa 1 cda
    • Vinagre de alcohol, dos tazas
    • Azúcar 2 tazas
    • Laurel una hoja
    • Ajo dos dientes

    Preparación:

    Para el primer paso hay que tener paciencia: se debe desgrasar la carne (en una pieza de 1.2 kilo aproximadamente) y colocarla en un bol. Luego, sumar los ingredientes de la marinada, con los dientes de ajo enteros, y cubrir completamente con agua (natural, con la temperatura que sale de la canilla). Tapar y poner en la heladera durante al menos dos días. Luego, enjuagar bien.

    Leé también: “Comida para Navidad: 7 opciones de entradas calientes”.

    Colocar sobre una placa con aceite. Luego, untar la carne con aceite de oliva condimentado con pimentón y ají molido. Humectar con vino tinto hasta la mitad de la placa y cubrir con papel de aluminio.

    Así, cocinar durante una hora y media en horno a temperatura media (160 grados). Calcular un poco menos de tiempo si la pieza es más pequeña y un tiempo más, si es más grande.

    Pastrón, cada vez más presente en las mesas navideñas y de Año Nuevo. Foto: ABC
    Pastrón, cada vez más presente en las mesas navideñas y de Año Nuevo. Foto: ABC

    Para completar la entrada, hacer una guarnición con pepinos agridulces. Cortarlos en rodajas y dejarlos reposar en un colador con sal gruesa, durante media hora. Enjuagarlos bien.

    Finalmente, hervir el vinagre con el azúcar, los ajos enteros y las hojas de laurel, y agregar los pepinos. Una vez que hierve nuevamente, cocinar durante cinco minutos y dejar enfriar.

    Leé también: Los cinco mejores lugares para comer pastrón en Buenos Aires

    Servir el pastrón cortado en rodajas finas junto con los pepinos agridulces o armar sándwiches en pletzalej (pancitos judíos con cebollas y semillas de amapola). Y ya está todo listo para ¡una Navidad diferente!

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