Las mejores recetas de ensaladas para esta Navidad y Año Nuevo

Con la histórica creencia de que las ensaladas están para acompañar al plato principal, la leyenda las ubica por fuera del arte de la cocina. Por eso, para muchos, el preparar una ensalada no es cocinar. Sin embargo, el tiempo y las costumbres le fueron dando un rol tan relevante que las puso en el papel de protagonistas.

Y la Navidad y el Año Nuevo es una gran ocasión para lucirse, probar variantes y presentar en la mesa infalibles ensaladas originales que no solo puedan hacerle compañía a un plato principal sino que, también, sean en sí mismas el plato de la noche o del mediodía siguiente.

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A continuación, cinco ideas para preparar una ensalada atractiva, tanto por lo rica como por lo vistosa. Porque presentadas en un plato grande, una fuente o una bandeja, deberán tener colores y sabores frescos propios de la ocasión festiva y del calor del verano.

Ensaladas para Navidad y Año Nuevo: espárragos con jamón crudo

Ingredientes:

• 10 espárragos verdes.
• 2 lonchas de jamón ibérico (jamón crudo).
• 2 huevos duros.
• 2 puñados de rúcula u otro tipo de hojas verdes.
• Parmesano rallado.
• 3 cucharadas de aceite de oliva (en lo posible, virgen extra).
• Una de jugó de limón exprimido y también un poco de ralladura de limón.
• Una pizca de sal y pimienta molida.

Modo de preparación:

1. Cocinar los espárragos al vapor. Ir pinchándolos con un tenedor hasta sentir que están crocantes y retirarlos.
2. Cortar la cocción con agua bien fría (en lo posible, pasándolos a un bol con hielo).
3. Cocinar los huevos durante seis minutos desde el momento en que el agua entra en hervor.
4. Para la presentación, primero hacer una alfombra de rúcula y colocarle encima los espárragos y los huevos cortados a la mitad. Encima, colocar el jamón (en pequeños trozos) y finalmente el parmesano rallado y dos cucharadas de aceite de oliva, además de sal y pimienta a gusto.

Otra variante de cocción de los espárragos es saltearlos entre seis y ocho minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva, moviéndolos como para que se doren de todos lados. Antes, lavarlos y cortarles la parte de atrás del tallo (la más dura y fibrosa).

Ensaladas para Navidad y Año Nuevo: Caprese

Ingredientes:

• 3 tomates perita de medianos a grandes.
• 150 gramos de queso muzzarella.
• Hojas de albahaca.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de vinagre o jugo de limón.
• 1 cucharada de perejil seco.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharada de albahaca seca.
• 1 cucharadita de tomillo seco.
• Sal y pimienta

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Modo de preparación:

1. En un pequeño bol, preparar el aderezo mezclando el aceite de oliva con el vinagre (o jugo de limón), y el perejil, el ajo, la albahaca seca, el tomillo, la sal y la pimienta.
2. Cortar el tomate y la muzzarella en un tamaño similar.
3. En un plato grande, intercalar el tomate y el queso (puede ser en círculo o en línea recta).
4. Ponerles encima las hojas de albahaca con una pizca de sal y, de manera homogénea, el aderezo.

Ensaladas para Navidad y Año Nuevo: Waldorf

Ingredientes:

• 2 pencas de apio.
• 1 manzana (roja o verde, según el gusto).
• 100 g de nueces picadas.
• Aderezo (mezclar mayonesa diluida con un poco de jugo de manzana o naranja, y una cucharada de queso crema, con sal y pimienta a gusto).

Modo de preparación:

1. Lavar el apio y cortarlo en juliana -rodajas muy finas- o en tiras.
2. Pelar y cortar la manzana en pequeños cubos (si la manzana es roja, se puede dejar la piel, que de paso le dará un color navideño).
3. Picar las nueces.
4. Mezclar los ingredientes (en una ensaladera grande o en copones individuales) con el aderezo.

Ensalada de mollejas

Ingredientes:

• 500 gramos de mollejas.
• 200 gramos de lechugas varias.
• 30 gramos de rúcula.
• 150 gramos de remolachas.
• 50 gramos de tomates cherry.
• 1 limón.
• Aceite de oliva, tomillo, perejil, sal y pimienta.
• Aderezo (100 cc de aceite de oliva, 25 cc de aceto balsámico, sal y orégano a gusto).

Modo de preparación:

1. Limpiar las mollejas quitándole la grasa y sobre una mesada -apoyadas en un papel film- condimentarlas con limón, tomillo y sal.
2. Envolverlas con el film, bien cerrado para que no haya filtraciones, hervirlas en una olla durante 40 minutos.
3. Cortar los cherry al medio, espolvorearlos con ajo picado y tomillo, y en una bandeja con aceite de oliva hornear a 180 grados durante 8 minutos.
4. Hervir las remolachas durante 20 minutos. Dejar enfriarlas, pelarlas y cortar en pequeñas partes. Condimentarlas con ajo y perejil picados y limón.
5. Cortar las mollejas y ponerlas en una parrilla o una plancha a fuego alto hasta que estén crocantes.
6. Para presentar el plato, colocar los vegetales verdes junto con las remolachas y los tomatitos Cherry asados, y encima colocar las mollejas sumándoles el aderezo.

Ensaladas para Navidad y Año Nuevo: Caesar

Ingredientes:

• 4 rodajas de pan lactal.
• 2 supremas de pollo.
• Hojas verdes (a gusto).
• Queso parmesano.
• 200 gramos de mayonesa.
• 1 cucharada de mostaza.
• 50 gramos de queso rallado.
• 1 diente de ajo.
• 2 anchoas.
• Salsa picante (opcional).

Modo de preparación:

1. Cocinar las supremas de pollo en una plancha y cortar el parmesano en cubos o rectángulos chicos.
2. Cortar el pan en cubos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite para lograr los croutones.
3. Procesar la mayonesa junto con la mostaza, el queso rallado, el ajo, las anchoas (picadas) y la salsa picante (opcional).
4. Mezclar todas las preparaciones en un bol y servirlas al plato.