La tipificación bovina ya se consolida como un estándar en la faena argentina, alcanzando al 95% de las plantas frigoríficas del país.
Según informó la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP), dependiente del Ministerio de Economía, a partir del 1 de septiembre comenzaron a tipificar 46 establecimientos que integran la segunda etapa del cronograma de implementación.
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Se trata de plantas que faenan más de 1000 animales por mes y cuentan con permiso de tránsito provincial.
Este sistema consiste en clasificar cada res bovina al momento de la faena, teniendo en cuenta sexo, edad, conformación —la relación entre hueso y carne— y terminación, que refleja la proporción entre carne y grasa.
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De este modo, productores, frigoríficos y usuarios de la faena comparten un mismo lenguaje para identificar la calidad de los animales, lo que facilita la trazabilidad y la valorización de la carne.
El sistema establece un lenguaje único para clasificar los animales
Para tipificar, cada frigorífico debe contar con un espacio adecuado dentro del establecimiento, conocido como palco de faena, y con trabajadores matriculados como tipificadores. Hasta la fecha, más de 440 personas aprobaron la evaluación para obtener esta matrícula, un logro alcanzado gracias a la colaboración entre el Gobierno Nacional, las administraciones provinciales y las cámaras empresariales del sector.
Actualmente, 192 plantas frigoríficas realizan tipificación, mientras que el 5% restante corresponde a establecimientos que aún se están adecuando a la normativa, así como a los frigoríficos de la tercera etapa, conformados por plantas de menor volumen, que se incorporarán en fases posteriores.
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Los especialistas destacaron que la tipificación no solo mejora la comunicación entre productores y plantas, sino que también permite agregar valor a la cadena cárnica argentina. “Conocer la calidad real de los animales es fundamental para la comercialización y para desarrollar nuevos productos diferenciados”, explicaron desde el sector.
El avance del sistema representa un paso clave hacia la profesionalización de la faena y la transparencia del mercado. Además, genera información que puede ser utilizada por organismos públicos y privados para la planificación de políticas de producción y la implementación de programas de mejora genética y nutricional.
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La experiencia también permitió fortalecer la capacitación de los trabajadores del sector. La formación de tipificadores asegura que la información registrada en cada faena sea confiable y homogénea, contribuyendo a un estándar nacional que posiciona a la carne argentina con mayor competitividad tanto en el mercado interno como en la exportación.
Con este sistema, el país avanza hacia una faena más organizada, transparente y de calidad, donde productores y frigoríficos cuentan con un lenguaje común que facilita la gestión y la comercialización. La tipificación bovina se consolida así como una herramienta estratégica para toda la cadena cárnica argentina.
