Con el objetivo de abordar la prevención del Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPVCA) recomendó prácticas responsables en el manejo de alimentos. La enfermedad, que afecta principalmente a niños menores de 5 años, se asocia comúnmente con la bacteria Escherichia Coli y se transmite a través del consumo de alimentos mal manipulados.
Asimismo, enfatizaron la importancia de hábitos saludables en el consumo y manipulación de alimentos para prevenir el SUH, que afecta la función renal y puede tener graves consecuencias.
Mientras tanto, en el ámbito normativo, la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, que próximamente ahora pasará a denominarse Bioeconomía, implementó cambios en la industria frigorífica argentina durante el Gobierno anterior. En enero de 2023, se acordó la introducción del troceo de carne, limitando a 32 kilogramos por pieza para su carga y descarga. Esta medida contribuye a mejorar las condiciones de salubridad, entre otros aspectos.
En este contexto, la resolución también establece la creación de una mesa técnica consultiva permanente, integrada por diversas entidades, para supervisar la implementación sistemática de estas nuevas medidas en la industria. Este cambio normativo suscitó expectativas y desafíos, aunque aún está pendiente de implementarse.
Destacan la importancia de la prevención mediante prácticas responsables en la preparación de alimentos
En el comunicado del IPCVA explicaron que la atención se centra en la salud de los niños y en la creación de hábitos saludables en la familia.
Y dejaron las siguientes recomendaciones:
- Mantener la cadena de frío: Es esencial preservar la cadena de frío en carnes y lácteos. Los alimentos frescos no deben permanecer más de dos horas a temperatura ambiente. Al realizar compras, se aconseja adquirir al final aquellos productos que requieran temperaturas bajas y almacenarlos como prioridad en el hogar.
- Almacenamiento correcto de alimentos: Evitar colocar carne en estantes superiores de la heladera para prevenir derrames de jugo sobre otros alimentos. Además, es crucial evitar guardar juntos alimentos crudos y cocidos. El cuidado en el manejo y almacenamiento contribuye a la prevención de posibles contaminaciones.
- Lavado de manos: El proceso de preparación de alimentos comienza con una correcta higiene. Es fundamental lavarse las manos antes y después de manipular alimentos. Además, al cocinar, se deben emplear utensilios diferentes para alimentos crudos y cocidos, incluyendo tablas separadas para carnes y vegetales.
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- Limpieza de frutas y verduras: Se enfatiza la importancia de lavar siempre frutas y verduras con agua potable antes de su consumo. Esta práctica simple contribuye significativamente a reducir el riesgo de contaminación por pesticidas o bacterias presentes en la piel de los alimentos.
- Temperatura de cocción: Se recomienda asegurarse de que la temperatura de cocción supere los 70°C, especialmente al preparar hamburguesas y alimentos con carne molida. La cocción completa, especialmente en el interior de preparaciones como albóndigas, es esencial. Se destaca que los alimentos congelados requieren un tiempo de cocción mayor al habitual.
- Pasteurización de la leche: En el caso de la leche no pasteurizada, se subraya la importancia de hervirla antes de consumirla. Este paso adicional garantiza la eliminación de posibles bacterias perjudiciales, promoviendo un consumo seguro y saludable de productos lácteos.
Estas recomendaciones de la cadena de la carne brindan orientación clave para fomentar prácticas alimenticias seguras y saludables, contribuyendo a la prevención del SUH.
