El primer día del 2024 marcó un cambio de condiciones para la industria cárnica argentina, porque vencieron las restricciones establecidas por el Decreto 911/2021 del gobierno anterior, que prohibía la exportación de los llamados “cortes populares” como el asado, vacío, falda, matambre, tapa de asado, nalga y paleta. El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) anunció la apertura completa de las exportaciones de carne bovina.
La decisión de no prorrogar esa medida busca revitalizar el sector ganadero y ampliar las oportunidades comerciales para la carne argentina en los mercados internacionales. Los cortes de carne prohibidos anteriormente por el gobierno de Alberto Fernández ahora podrán llegar a consumidores de todo el mundo, consolidando la presencia de la Argentina como uno de los principales exportadores de carne de calidad.
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En ese sentido, el cambio en las regulaciones también impacta en la exportación de categorías específicas de carne, elimina la diferenciación para la exportación de vacas de las categorías D y E, conocidas como “Vaca China”. Estos animales, que no tienen demanda en el mercado doméstico, ahora podrán satisfacer el gusto gastronómico del consumidor asiático.
Además de los cortes populares, la nueva medida permite la exportación de reses enteras, medias reses, cuartos delanteros y traseros con hueso, así como medias reses e incompletos con hueso. Esto amplía significativamente la oferta de productos cárnicos argentinos en los mercados internacionales.
Con la finalización del decreto 911, se inauguró un nuevo capítulo para los ganaderos
En ese sentido, Juan Carlos Grassetti, productor ganadero y propietario de un feedlot en el norte de la provincia de Buenos Aires, compartió su optimismo con TN ante la decisión del Gobierno nacional de derogar el Decreto 911/21. En sus propias palabras, “Todo lo que sea liberar el mercado es importante, es importante poder vender afuera”.
Grassetti enfatizó la relevancia del nuevo escenario para esta industria, destacó el potencial de vender cortes específicos al exterior y la posibilidad de obtener precios más competitivos.
Expresó su incertidumbre sobre el futuro de la exportación y cómo la oferta y la demanda influirán en los precios. A pesar de las incertidumbres, Grassetti se mostró optimista, resaltó que la medida beneficia a un sector que anteriormente estaba limitado a unos pocos actores: “Era importante liberar todas esas trabas porque para lo único que servían era para que ganaran cuatro o cinco”.
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A su vez, Grassetti abordó los desafíos específicos del feedlot. Indicó que “El feedlot está complicado, está enfocado al consumo interno, nosotros comemos la mejor carne del mundo. El feedlot se va a tener que reestructurar”. A pesar de los ajustes necesarios, el productor destacó que “si las medidas empiezan a marchar se va a ver una luz, lentamente el país se puede arreglar”.
En tanto, Alejandro Pujol, productor ganadero y dueño de otro feedlot, compartió su visión sobre la situación actual en una entrevista con TN. “Desde el punto de vista del productor es positivo, en cuanto al consumidor se va a encontrar con cortes más caros, va a ser más difícil encontrar cortes puntuales”, afirmó.
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Asimismo, Pujol ilustró el cambio en la dinámica del mercado mediante un ejemplo concreto: “En otro momento, se trababa la venta de tapa de asado, había mucha oferta y los precios eran irrisorios; hoy se puede exportar, no va a haber tanta oferta de precios de carne en el mercado”.
Para el productor, la apertura del mercado es una oportunidad para exportar y evitar la saturación interna, explicó.
Por último, detalló la influencia del consumo en el mercado local: “En el país marca la capacidad de compra de la gente. Cuando aumentó mucho la carne, cayó el consumo. Lo que se va a consumir es lo que no se exporte”.
Asimismo, señaló las particularidades de la zona norte bonaerense, donde se consume carne de alta calidad, lo que impacta en los precios locales: “En la zona se consume muy buena carne, un animal de 330 kilos, se consume carne liviana, y el precio es mayor”.
