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    Carne de 5 especies, a base de pasto y de grano, para evaluar y degustar

    La tercera edición de la exposición ArgenCarne se realizará del 2 al 4 de junio y es organizada por CRA, en el predio de la Sociedad Rural salteña.

    10 de mayo 2023, 19:49hs
    Vista de la anterior edición de ArgenCarne, que se realizó del 18 al 20 de noviembre de 2022 en Viedma, con la presencia de más de 30.000 visitantes. (Foto: ArgenCarne)
    Vista de la anterior edición de ArgenCarne, que se realizó del 18 al 20 de noviembre de 2022 en Viedma, con la presencia de más de 30.000 visitantes. (Foto: ArgenCarne)

    En el predio de la Sociedad Rural de Salta, entre el 2 y el 4 de junio con entrada libre y gratuita, se realizará la tercera edición de ArgenCarne, organizado por Confederaciones Rurales Argentinas (CRA). Las dos ediciones anteriores habían sido en San Justo (Santa Fe) y Viedma (Río Negro), respectivamente.

    El presidente de la entidad, Jorge Chemes, señaló: “Es un evento importantísimo para CRA, porque muestra las diferentes versiones de producción ganadera que existen en el país. En esta oportunidad, nos abren las puertas la Sociedad Rural salteña que, con sus muy lindas instalaciones, va a brindar todas las herramientas y el confort para que tengamos una muy buena muestra”.

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    “Argentina tiene varias ganaderías. Y en la correspondencia a la representación federal que tiene Confederación Rurales Argentinas, se decidió que ArgenCarne iba a ir tomando las distintas modalidades”, amplió Dardo Chiesa, coordinador de ArgenCarne.

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    Sobre eso, el referente ganadero acotó: “En esta edición se incorporará la carne aviar, que se sumará a la bovina, ovina y porcina que tuvimos en las otras muestras. Quiero recalcar el gran esfuerzo que hace la gente de los pollos, porque no la están pasando bien con el tema de la influenza aviar. Y creo que ése será un tema central en los debates que se van a dar con los desafíos fitosanitarios,y la sustentabilidad de la producción y de las especies que se van a dar en el marco del ArgenCarne”.

    Sobre eso, Chiesa resaltó que también la provincia de Jujuy va a acercar carne de llama con trazabilidad y certificada. Mientras que también están trabajando en la incorporación de cortes de conejo. “Será una ArgenCarne imbuida por las carnes regionales”, resaltó.

    Test de calidad

    A su vez, previo a la muestra, desde la organización aseveraron que se realizará “un blocktest que no tiene precedentes en el país”. Esta metodología evalúa el rendimiento y calidad de un grupo de músculos en bloque, en relación con los huesos y la grasa del animal.

    “El 14 de mayo ya empezamos a encerrar hacienda para hacer las ecografías y poder estar faenando el día 15. El 17 y 18 se van a hacer los despostes y la toma de muestras de calidad. Vamos a ir con visiones de tipificación distintas a las que venimos usando y propuestas diferentes que se explicarán cuando se presenten los resultados. Por primera vez, se van a hacer mediciones de terneza. Para ello, se trabajará con el laboratorio de carnes que la Universidad Católica Argentina ha puesto a disposición, con todo el instrumental y su equipo técnico”, describió.

    La tercera edición de ArgenCarne fue presentada en la sede de CRA. (Foto: ArgenCarne)
    La tercera edición de ArgenCarne fue presentada en la sede de CRA. (Foto: ArgenCarne)

    El resultado del blocktest se dará a conocer el sábado 3 de junio por la mañana en el Auditorio de ArgenCarne, y en ese mismo momento se harán degustaciones de los distintos cortes de los animales que ganaron, y también de los que obtuvieron menor puntuación.

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    También se evaluará sensorialmente la calidad y terneza en aquellos que tuvieron una alimentación por sistema pastoril y los que la tuvieron exclusivamente a grano.

    “Esto no se ha hecho nunca en la Argentina, y la verdad que tanto Julieta Madero como Cristian Bianchi, que son los que están a cargo del feedlot, son dos apasionados del tema y están preparando algo impresionante”, adelantó el dirigente.

    Remates y disertaciones

    En tanto, durante el viernes 2 de junio habrá un remate del Rosgan que va a sesionar toda la mañana, y al mediodía será la inauguración oficial.

    En el marco de ArgenCarne, habrá dos auditorios: uno multiespecie, donde especialistas brindarán charlas sobre ovinos, porcinos, llamas y aves; y otro bovino, con diversos temas de interés, como sistema de tipificacion, comunicación, y herramientas para que el productor pueda defender mejor su venta.

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    También estará presente Marisa Bircher, ex Secretaria de Comercio Exterior de la Nación, con una disertación sobre la Comisión Europea del Mercosur y luego el periodista Carlos Pagni con un análisis de la situación actual del país.

    El sábado 3 estará Salvador Distéfano con una charla sobre el panorama económico en este año electoral y también está prevista una “actividad disruptiva” con un ex-jugador del seleccionado de rugby, Los Pumas, para el domingo.

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    Asimismo, desde la organización resaltaron que la oferta gastronómica será importante: no sólo estará el Campeonato de Asadores, sino también un food trucks con variada oferta, y una carpa donde se desarrollarán clases de cocina magistrales a cargo de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA), y un ciclo de Cocina y Cultura desarrollado por las ingenieras agrónomas Claudia Bachur y Magda Choque Vilca.

    Las provincias de Jujuy y Tucumán, por otra parte, tendrán sus carpas institucionales donde presentarán sus propuestas turísticas, llevarán emprendedores y artesanos locales y brindarán información a los visitantes sobre producciones y desarrollos que están llevando a cabo, respectivamente.

    “También va a haber presencia de escuelas agrotécnicas con actividades para que los chicos puedan participar junto con sus docentes. La propuesta no es que se lleven un folletito, sino que tengan actividades prácticas que estamos diagramando con los establecimientos educativos”, cerró Chiesa.

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