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    Día del tambero: el nombre incaico y por qué se celebra el 23 de febrero en la Argentina

    La celebración homenajea a todos los trabajadores dedicados a una de las profesiones más antiguas: ordeñar el ganado para obtener leche.

    23 de febrero 2023, 15:02hs
    El origen del nombre de la actividad de ordeñar la leche se remonta a la época en que la civilización de los incas, denominaba tambo, “tampu” en quechua, a los establecimientos que albergaban vacas. (Foto: Archivo)
    El origen del nombre de la actividad de ordeñar la leche se remonta a la época en que la civilización de los incas, denominaba tambo, “tampu” en quechua, a los establecimientos que albergaban vacas. (Foto: Archivo)

    Cada 23 de febrero se celebra el día del tambero en la Argentina, en conmemoración de que un día como hoy, de 1920, se creó la Unión General de Tamberos.

    El nombre de la actividad alude a circunstancias mucho más antiguas: se remite a los tiempos de los incas, que denominaban “tambo”, “tampu” en quechua, a aquellos albergues de supervivencia que contenían materia prima y productos de necesidades básicas.

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    La festividad se instauró oficialmente a partir del 3 de abril de 1968 cuando el ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires dispuso esta celebración por medio del Decreto Nº 3192, para reconocer el trabajo de todos los profesionales que componen el gremio y que con su labor, contribuyen al desarrollo de una industria histórica en el país.

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    El tambero es aquella persona cuya labor se centra en ordeñar, producir y comercializar leche o productos lácteos. Esta actividad pertenece al sector ganadero, que en nuestro país maneja distintas razas vacunas para el rubro.

    Se celebra el Día del Tambero en conmemoración a la creación de la Unión General de Tamberos de 1920. (Foto: Archivo)
    Se celebra el Día del Tambero en conmemoración a la creación de la Unión General de Tamberos de 1920. (Foto: Archivo)

    El término es utilizado también en Uruguay y Paraguay y su origen se remonta a la época en que estos establecimientos se ubicaban a lo largo del Camino del Inca.

    La palabra “tambo” refiere al lugar físico donde se ubica el ganado que está destinado a la actividad lechera. Este se inicia en un proceso de ordeñe para luego ser comercializada. De esta manera, el tambero es aquella persona que se encarga de cualquier tarea relacionada a esta cadena de producción.

    El Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA) informó que los tambos argentinos produjeron 955 millones de litros de leche en enero, lo que implica una baja –medida en el promedio diario– del 7,3% en comparación con diciembre, pero una suba del 3,5% frente al comienzo de 2022.

    Diversas capacitaciones sobre un oficio intenso

    El oficio de tambero requiere una capacitación correspondiente. Por ejemplo, desde 2007, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) ofrece el curso “El Profesional Tambero”, orientado a colaborar con la profesionalización de esta actividad, con fines de perfeccionar este rubro.

    El curso consiste en 14 clases semanales en las que se capacita a los operarios de tambo para su futura labor. Se enseñan las técnicas del manejo y cuidado del ganado, incluyendo temas tales como Rutina de ordeñe, Calidad de leche, Mastitis, Manejo de pasturas, Crianza de terneros, entre otros.

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    También Mastellone Hnos., empresa líder en la elaboración y comercialización de productos alimenticios, ofrece distintos programas de formación con el objetivo de capacitar a tamberos y estudiantes del último año de escuelas agrotécnicas, como potenciales técnicos y operarios de la producción primaria de leche.

    Destaca el rol fundamental de los tamberos dentro de la industria láctea. “Los trabajadores involucrados en la producción láctea del país, con su esfuerzo y dedicación, permiten que la materia prima y sus derivados lleguen a la mesa de los argentinos diariamente”.

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    Consideran que “el productor es el eje primordial para la eficiencia en el tambo y la aplicación de buenas prácticas en el cuidado de los animales, como también en la cadena de comercialización, por lo cual asumen la premisa de reforzar el compromiso con la educación y el desarrollo social de futuras generaciones”.

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