Por las frutas y verduras, los consumidores argentinos pagaron en promedio 5,9 veces más de lo que cobraron los productores en agosto, según el Índice de Precios en Origen y Destino (IPOD) que elabora el sector de Economías Regionales de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME). Es decir, el consumidor pagó cerca de $6 por cada $1 que recibió el productor frutihortícola.
Diferente fue el comportamiento en los 5 productos y derivados que integran la canasta ganadera del IPOD. En promedio, los precios de la leche, los huevos, el pollo, la carne de novillo y la de cerdo se multiplicaron por 2,8 veces desde que salieron del campo (origen) hasta que llegaron a la góndola (destino).
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En el promedio de los 24 agroalimentos de la canasta, 19 de origen frutihortícola y 5 ganaderos, el consumidor pagó 3,6 veces más de lo que cobró el productor por segundo mes consecutivo.
En promedio, la participación del productor explicó el 28% de las cotizaciones en góndola. “La mayor participación la obtuvieron los productores de frutilla, al igual que el mes pasado, mientras que la más baja la consiguieron los de limón”.
Según CAME, este análisis demuestra que “el productor primario no es formador de precios, por lo que tampoco es responsable de su escalada”.
Sobre eso, el informe explicó: “En general, las diferencias entre origen y destino se deben a un conjunto de comportamientos como, por ejemplo, los especulativos, adoptados por diferentes actores de la cadena de valor que abusan de su posición dominante, básicamente los hipermercados, los galpones de empaque y las cámaras de frío”.
Mayores brechas de precio
Los 5 agroalimentos que presentaron mayor diferencia entre origen y destino, integrantes de la canasta frutihortícola, fueron limón (17,1), zapallito (15,7), zanahoria (10,6), manzana roja (9,3) y naranja (7,4).
“Los productores de los agroalimentos con mayores brechas entre campo y góndola coincidieron en la falta de precios de referencia, provocada por la inestabilidad de la macroeconomía y su impacto en el valor de los principales insumos que utiliza la producción agropecuaria”, señaló el informe.
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En el caso de los cítricos, y considerando las alteraciones ocasionadas por la guerra en Ucrania, los productores explicaron la diferencia de precios origen-destino por la sobreproducción que fue volcada al mercado interno.
En el limón se observó una caída mensual del 8% en el monto pagado al productor, y de hecho se conoció el caso del establecimiento salteño que desechó 280 toneladas por falta de compradores y precios, pero en góndola la suba mensual fue del 12%.
La naranja se comportó diferente: el precio al productor aumentó mensualmente un 77% y el de destino un 19%. Esto se explica por un reacomodamiento de precios ante el “significativo atraso” en los valores de origen.
Por segundo mes consecutivo, el zapallito fue otro de los productos con mayor brecha. Con un aumento del 7% en origen y 17% en destino, el precio se incrementó 15,7 veces desde que salió del campo hasta que llegó a la góndola.
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La manzana roja y la zanahoria, por su parte, mantuvieron la gran diferencia de precios del productor al consumidor que se viene presentando en los últimos meses. En el caso de la zanahoria, además, fue el producto con mayor variación mensual en la brecha IPOD, con una caída del 40% en origen y una suba del 5% en góndola.
Otro de los productos con fuerte variación fue el repollo, que presentó una caída del 29% en el precio pagado al productor y un leve aumento del 1% en las góndolas, generando una ampliación del 43% en la brecha entre origen y destino.
Finalmente, la papa fue el tercer producto con mayor variación mensual de la brecha IPOD (23%), con un aumento del 5% en origen y 30% en los precios promedio de góndola.
Frutilla primicia, el producto con menor diferencia
Entre los productos que presentaron menor diferencia entre el precio que recibió el productor y el que abonó el consumidor, se encuentran 2 de origen animal y 3 frutihortícolas: calabaza y brócoli (2,3 veces), huevos (2,1), pollo (2) y frutilla (1,4).
La frutilla, producto primicia, fue el agroalimento de menor brecha entre los 24 medidos, presentando una caída del 3% en el valor que recibió el agricultor y del 13% en el pagado por el consumidor.
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“Dado que todos necesitan tenerla en góndola, el verdulero y/o el hipermercado resignan rentabilidad frente a un alto valor final de venta, achicándose así la diferencia entre el precio que recibió el productor y el que pagó el consumidor”, señalaron desde CAME.
Con respecto a los productos y derivados ganaderos, la menor diferencia entre origen y destino se debió a que los huevos y el pollo, por lo general, tienen sistemas de producción integrados, lo que significa “que todos los actores de sus respectivas cadenas de valor son parte del riesgo del negocio”.
Con una brecha de 2,3 veces, el brócoli fue el cuarto producto con menor brecha entre campo y góndola, siendo también el primero con mayor reducción mensual de la brecha, con una merma del 62%. Esta verdura aumentó en origen 105%, mientras que en góndola tuvo un descenso promedio del 25%.
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La calabaza, por su parte, no solo se ubicó entre los productos que presentaron las menores brechas de precios IPOD, con un incremento del 130% en origen y un 15% en destino; sino también fue el segundo producto con mayor reducción mensual de la brecha, con una variación del 50%.
Finalmente, el tercer producto con mayor caída mensual de la brecha entre origen y destino fue el tomate, que presentó un aumento del 93% en los valores de origen, y un repunte del 23% en los precios al consumidor.
“Cabe destacar que el incremento en los precios al productor no se traslada inmediatamente a los de góndola, existiendo cierta demora en el reacomodamiento de precios de venta final”, aclaró el informe.
