Nuestro país es reconocido a nivel mundial por su gastronomía, sobre todo por sus cortes de carne, y principalmente el asado. Sin embargo, cada región tiene sus platos y cortes típicos que reflejan la identidad de cada una. En el norte, se puede disfrutar de guisos, humitas y empanadas; en el sur, el cordero patagónico es un infaltable en las cartas de los restaurantes. En el Litoral, los pescados de río están presentes en todas las cartas. En Córdoba, sobre todo en la región que se extiende entre La Cumbre y el Valle de Punilla, a 80 km. de Córdoba Capital, están surgiendo nuevos emprendimientos que apuestan por la gastronomía y los platos serranos.
“Gapasai nace con la idea de formar un punto gastronómico en el centro del país, lejos de las urbes, donde la gente tenga que migrar para conocer la identidad del lugar. Y esa identidad se da por su entorno natural”, cuenta Santiago Blondel, creador y chef de Gapasai.
Este emprendimiento turístico empezó como una propuesta familiar. Al restaurante, se le suma una posada que construyeron los padres de Santiago hace ya 7 años. Además, cuenta con la ayuda de Inés, su hermana y mano derecha, y también de Gastón, su otro hermano que es sommelier y que los asesora desde Buenos Aires.
“Para nosotros, Gapasai no es sólo un restaurante, sino que es una experiencia donde se viven un montón de otras cosas a través de la comida. Es un todo, una ópera, que cuenta lo que hay en nuestras sierras”, relata Santiago.
Su principal diferencial, además de la ubicación y el entorno, es la materia prima con la que preparan su menú. “Hay una recolección que hacemos nosotros por cercanía y otra de recolectores amigos de la zona. Nosotros no tenemos proveedores clásicos que traen en camiones desde lejos sus congelados o envasados. Sentimos que podemos alimentar un sistema de economías regionales familiares y es una gran sensación sentir que estamos ayudando a nuestros vecinos”, cuenta.
En la experiencia que ofrecen a los turistas que la visitan, el paisaje se destaca tanto como la comida. “Solemos abrir al atardecer, con una vista increíble a todo el Valle de Punilla. Ofrecemos cocktails acompañados de productos regionales como la tuna, el molle y el piquillin. Después de eso, la gente pasa al salón y le ofrecemos un menú que se llama Ciclos, que describe los estadíos de la naturaleza en el entorno serrano. Así es que brindamos una experiencia que tiene que ver con el entorno y la identidad de las Sierras de Córdoba. Es un menú que no puede conseguirse ni prepararse en ningún otro lado”, asegura Blondel.
El turismo gastronómico es una de las actividades que está generando nuevas oportunidades y trabajo para emprendedores en todo el país que ofrecen experiencias innovadoras para mostrar las tradiciones y costumbres de cada región. Y para asegurar que la experiencia sea autóctona, son realizados por personas que conocen cada rincón de la zona como si fuera su casa y logran transmitir su arraigo a quienes los visitan.
