Algunos platos internacionales fueron tan incorporados a la gastronomía argentina que hay quienes aseguran que ya superaron a sus versiones originales. Las milanesas, las pizzas y los helados son un claro ejemplo de comidas que en Argentina se preparan tan bien (o incluso mejor) que en Italia, su lugar de origen. Con las pastas sucede exactamente lo mismo y se puede comprobar fácilmente en Italpast, un restaurante de Campana con un menú de excelencia que lo transformó en referente absoluto de la cocina ítalo-sarda en el país.
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Su fundador, Pedro Picciau, heredó el negocio de fábrica de pastas que sus padres, Gino y Cecilia, habían fundado tras llegar a suelo argentino provenientes de Cerdeña hace más de 50 años. Corría el año 1995 cuando, junto a su esposa Mona, decidió probar con unas mesitas en la vereda para que la gente pudiera consumir ahí mismo los fideos, ñoquis o ravioles que compraban. Fue así que incorporó definitivamente al restaurante y el nombre de Italpast se hizo famoso en Buenos Aires y alrededores.
Algunos asiduos comensales se atreven a asegurar que es por mucha diferencia el mejor restaurante de pastas del país. Los usuarios de TripAdvisor coinciden con ese diagnóstico, ya que lidera el ranking de locales de comida italiana con una calificación de 4,8 sobre 1284 reseñas registradas en el sitio.
Fue tal el crecimiento de este emprendimiento familiar que en 2008 inauguró su primera sucursal, en el Club House de La Reserva Cardales, que funciona simultáneamente con el local principal que se ubica en Juan Dellepiane 1050, Campana. Tiempo después abrió otra dentro del Hotel Faena, en Puerto Madero.
Italpast, una historia de excelencia y tradición en pastas
El restaurante de Pedro Picciau ofrece un menú inmejorable, con platos elaborados a base de productos de excelencia, entre los que se destacan la burrata, el jamón de Parma, el parmesano estacionado y la conserva de tomates de elaboración propia. En TripAdvisor, la mayoría de los clientes recomiendan probar la pasta al formaggio y a la horma de queso, así como los tagliatelli para dos y los ravioles con salsa de langostinos.
Se aconseja pedir algunas de las exquisitas entradas que hay en la carta, entre las que se destacan el prosciutto San Daniele, el queso Grana Padano trozado y macerado en oliva, y la porchetta alla sarda que tiene una cocción en horno de 12 horas. También sobresale la panera con focaccia que sirven los mozos al ocupar la mesa, los bocaditos de zapallo y espinaca, y las rabas.
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Sin dudas, la gran estrella del menú son los gnocchi di lusso, hechos de papa con crema y un toque de queso mascarpone, acompañados por champiñones y crocante de queso, y perfumados con aceite de trufa. Según Pedro, el secreto detrás de este exquisito plato es que los ñoquis están elaborados con lo mínimo de harina y que la papa se hierve antes de pasar por el horno para que tenga menos humedad.
Las pastas rellenas no se quedan atrás, con varios tipos de lasañas rellenas de jamón, muzzarella y salsa bechamel y otras hechas con masa de tinta de calamar y rellenas de langostinos, verdeo y zapallo. Los ravioli de Pietro ai fungí componen otro plato muy destacado, ya que están elaborados con masa de rúcula fresca y un interior de lomo, cerdo y hongos.
Mucho más que pastas
Más allá de sus sabrosas pastas secas, frescas o rellenas, y de sus entradas de calidad, Italpast se caracteriza por ofrecer una carta que satisface las necesidades de muchos tipos de clientes. Allí no sólo se puede ir a comer exquisitos platos ítalo-sardos, sino también carnes, pescados, mariscos, risottos y hasta excelentes pizzas horneadas a la leña. Los calamaretti a la sarda sobresalen entre las opciones por fuera de las pastas.
Luego del plato principal es posible cerrar la cena con un delicioso postre. Los usuarios de TripAdvisor recomendaron el helado de pistacho, el tiramisú y la propuesta de degustación. Además, el restaurante cuenta con una interesante sección de almacén en la que se pueden adquirir varios productos elaborados allí mismo, como panes, salsas de tomate, amarettis y los tradicionales cantucci, uno de los dulces más apreciados de la gastronomía toscana.
