Los fanáticos del queso cuentan con un paraíso a menos de 300 kilómetros de la Ciudad de Buenos Aires: se trata de la localidad de Lincoln, que está ubicada en el noroeste bonaerense y que es uno de los distritos que integran la cuenca lechera de la zona. Su terreno es de pampa llana y allí están instalados los 60 tambos que no solo abastecen a la pintoresca ciudad, sino también a sus alrededores.
En promedio, se calcula que se producen 300 mil litros diarios de leche y cerca de la mitad del volumen suele industrializarse en la misma región: por supuesto, las recetas típicas atravesaron generaciones y la variedad de sabores se pueden degustar en cualquier etapa del año. En ese contexto, las vacaciones aparecen como un momento ideal para llevar a cabo una escapada de fin de semana y recorrer sus instalaciones.
La cabecera del partido homónimo fue declarada como Capital Nacional del Carnaval Artesanal por el Congreso: el evento es una tradición que se respeta desde hace 130 años y los corsos se convirtieron en otro atractivo que llama la atención de miles de turistas cada temporada. Su crecimiento habitacional ha sido importante en el último tiempo: sumó casi 16.000 pobladores en tan solo una década para acumular un total de 44.974 residentes, según el último censo.
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Por supuesto, la agenda del visitante debe incluir un paseo por el icónico Parque San Martín y por la plaza principal. Al mismo tiempo, la familia Tellechea inauguró en el centro una excursión por la fábrica de Cerveza Garaje, que está a cargo de tres jóvenes linqueños. Durante la primavera, la localidad se paraliza de la mano de una cita especial que ya está fijada en el calendario.
Escapadas: de qué se trata la Expo Queso, con decenas de expositores y patio de comidas
La Expo Queso, cuya fecha varía casi siempre -en 2023 se desarrolló entre el 3 y el 5 de noviembre en la Sociedad Rural de Lincoln-, permite efectuar degustaciones de diferentes tipos de quesos: tybo, camembert, brie, raclette, pategras, sardo, provoleta, patagónico, cremoso, reggianito, boconccino, burrata, pulpeta, ahumados y saborizados, entre otros destacados. Además, la entrada es libre y gratuita.
En 2019, justo antes de que estallara la pandemia de coronavirus, hubo 37 expositores y hasta 20 puestos en el patio de comidas, que posee mesas para poder disfrutar de las propuestas en familia.
La muestra gastronómica tiene como objetivos principales poner en valor la fabricación local de los lácteos en cuestión y promover el consumo de los productos regionales y orgánicos que se preparan con ese mismo compuesto. Lógicamente, la calidad está completamente garantizada. La Ruta del Queso, sin embargo, no culmina allí e incluye a otras pequeñas ciudades linderas.
Escapadas: las ciudades incluidas dentro de la Ruta del Queso
La segunda parada es en Los Toldos, clave dentro del partido de General Villamonte: es la cuna del gouda, que comenzó ser producido por la familia Doeswijk, de neerlandeses inmigrantes. Luego, figura Navarro como escala, que reúne las condiciones ideales para la producción expoganadera. La especialidad de Lácteos San José y de San Bernardo son, respectivamente, el sardo y el provolone.
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Por último surge Mercedes, que tiene a los embutidos como atracción: de ahí salen los mejores salames quinteros de toda la Argentina. Los mejores lugares para visitar son Sabores Mercedinos, Salames Dipieri y El Mercedino. De todos modos, el recorrido no se explica sin Lincoln, el epicentro de un plan diferente.
