Es un tema que está en el aire, en todos los ámbitos. En el espectáculo, en la política, en el mundo corporativo y sí, también en la alta cocina, uno de los espacios donde, tal vez, la brecha sea más contundente. La participación de las mujeres es casi simbólica, anecdótica.
En América Latina son muy pocas las mujeres que se dedican a la cocina profesional, donde se gana la plata, los premios y el prestigio. En la Argentina, por ejemplo, entre los más de 60 miembros de A.C.E.L.G.A, la asociación local más importante de cocineros, solo 13 son mujeres. A nivel regional puede servir de mapa el ranking de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica del último año: solo 6 de los lugares elegidos están comandados por cocineras.
A nivel internacional el panorama se repite. Solo el cinco por ciento de los chefs que cuentan con estrellas Michelin son mujeres. Y en la última edición de la famosa guía -que se acaba de publicar- solo figuran dos mujeres que trabajan junto a sus parejas.
"No es algo que tengamos en cuenta, los inspectores verifican la calidad de la cocina, no nos fijamos en el sexo, el origen ni la edad", declaró a la AFP Michael Ellis, director internacional de las guías Michelin. Según su opinión, es "una cuestión de tiempo" que cada vez haya más mujeres chefs.
En las cocinas europeas sigue imperando el modelo basado en el ejército: un modelo verticalista, fuertemente machista, donde al equipo se lo denomina brigada.
"En una cocina, están el mando y las órdenes. Se emplean términos como chef, brigada, 'coup de feu' (disparo, para referirse al momento de más agitación). Si tus valores son la empatía y la colaboración - valores sobre todo femeninos como demuestran los estudios -, la cocina no va a ser un lugar cómodo para vos", explica la periodista y experta gastronómica María Canabal, presidenta de una red que agrupa a 5 mil mujeres chefs en el mundo.
Anne-Sophie Pic, la única mujer con tres estrellas en Francia, es un ejemplo de todo el esfuerzo extra que requiere desenvolverse en un mundo tan masculino. "Es terrible decirlo, pero me he esforzado tanto para que olviden que soy una mujer, para que los hombres me acepten en tanto chef".
Para Vérane Frédiani, periodista y directora del documental "En busca de la mujer chef" (en el que se incluye el caso de la argentina Soledad Nardelli) la única forma de salir adelante es con un carácter fuerte. "Al menos durante los primeros 10 años de carrera, hasta que lográs imponerte".
"La cocina es un universo totalmente cerrado. Muchos chefs son propietarios de sus empresas y se creen omnipotentes. Hay un machismo puro y duro. Pero no hay que tomarse las cosas al pie de la letra. Si a mí me dicen que no sirvo, me levanto y sigo adelante", dice Alessandra Montage, que abrió en 2012 su propio restaruante -Tempero- en París.
Jessica Prealpato, pastelera del Plaza Athenée (3 estrellas Michelin) coincide en que "se necesita carácter". "No hay que mostrar el lado sentimental, hay que demostrar que eres sólida".
El acoso es otro de los problemas, como ya quedó expuesto con varios chefs -algunos de gran renombre, como el italo-estadounidense Mario Batali- que fueron denunciados en los últimos meses por abuso sexual. "Todos los ambientes que son 'male dominated' son de riesgo para las mujeres", asegura Canabal.
Frédiani, que entrevistó a decenas de mujeres para su documental, va más lejos: "En general, las mujeres chefs son más respetadas cuando son homosexuales o trabajan en pareja".
