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    Mi mejor fracaso: las caídas de Takehiro Ohno, el chef samurai que (no) tenía talento

    Cuenta cómo debió superar una implacable apreciación de su maestro, y lo peor: ¿Cómo su soñado restaurant japonés terminó cerrando en sólo seis meses?

    Carolina Amoroso
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    Carolina Amoroso

    05 de marzo 2018, 15:56hs
    Ohno debió cerrar su restaurante a seis meses de su inauguración
    Ohno debió cerrar su restaurante a seis meses de su inauguración
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    Cuenta la leyenda que más le gusta al protagonista de esta historia que el guerrero samurai pelea desde el borde y de espaldas al precipicio. De esa manera, sólo le queda una opción: avanzar ante el adversario. Quizás esta imagen sea la metáfora perfecta para resumir algunos pasajes de la vida de un cocinero con alma de guerrero: el chef japonés Takehiro Ohno.

    Verdadero descendiente de samurai, Ohno (así lo conocen sus amigos y televidentes) abraza el amor por cocinar desde muy temprano. Ya a sus 7 años, se colaba en la cocina y, prendido del delantal de su mamá, aprendía los fundamentos de la gastronomía de su tierra. Con la vocación clara, fue a la universidad y luego, a la escuela de cocina. Allí, conoció a un gran maestro y, siguiendo su inspiración, decidió estudiar la gastronomía española, especialidad de su mentor. "Decidí seguir a mi maestro, más que a una especialidad", aclara.

    Hasta aquí, una historia como cualquiera. Todo parecía marchar bien cuando, casi como en una escena salida de Karate Kid, un buen día, el maestro lo llama a su oficina. Sin demasiado preámbulo, disparó una frase lapidaria como pocas: "Vos no tenés talento".

    Contra cualquier pronóstico, lo que le siguió al golpe fue una reflexión que cambió la vida de Ohno y puso a prueba su pasión. "Ese momento fue muy duro, -cuenta el chef-. Tenía 23 años y desde los 7 que soñaba con cocinar. Pero empecé a pensar y dije: 'Si un chico no tiene talento, tiene que trabajar más'. Mi maestro ya me había dicho: 'Los chicos que tienen talento te van a ganar siempre si trabajás lo mismo que ellos'. Y a partir de ese día, no pensé más en cuántas horas trabajaba".

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    Fue así como, a fuerza de persistencia (y jornadas de 14 horas), logró hacerse un lugar en el mundo de la cocina. Después de años de trabajo, cumplió el sueño de viajar a España y en ese país, llegó a trabajar en uno de los mejores restaurantes del mundo. Allí, conoció a Fernando Trocca, un amigo por el que, tiempo después, recaló en la Argentina.

    Como todo en la vida de Ohno, la llegada a nuestro país no vino libre de dificultades: "Al principio todo era dificilísimo. No tenía ni papeles. De a poco, empecé a juntar plata trabajando en un restaurant", dice. Pero pasados los años de "remarla", todo pareció acomodarse cuando, en 1999, antes de su incursión en la TV (en el canal El Gourmet), le ofrecieron abrir junto a un socio un restaurant que ofrecería la más auténtica gastronomía japonesa.

    "Hicimos cocina japonesa de verdad, -recuerda el chef-. Pero en 1999, no llegaba tan fuerte el sushi en la Argentina y la gente no lo aceptó". Y fue, tal como cuenta, esa mala conjunción entre el momento y la propuesta lo que dio por resultado un final peor del que podían anticipar: "Duró seis meses. ¡Es una lágrima seis meses! No lo podía creer. Estaba haciendo las cosas bien y no funcionaba. Pasando eso, entendí que el negocio es como es. Que podés estar haciendo las cosas bien, pero que en los negocios el protagonista es el cliente".

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    Aunque hoy lo relata entre risas, no fueron pocos los problemas que debía afrontar el chef japonés ante esa estruendosa caída. "Lloré mucho cuando cerré mi restaurant. Me sentí un inútil. Tenía un socio, pero él tenía muchos otros negocios. Para mí, en cambio, el restaurant era todo. Había pedido plata a un banco japonés y me llamaron para decirme que le iban a sacar la casa de mi padre. Fue terrible".

    Si bien logró recomponerse y se convirtió, con el tiempo y con la incursión en la pantalla chica, en todo un referente, algunas de las lecciones que aprendió en ese gran fracaso, le sirvieron para los pasos que dio después. "Después del cierre, volví a Japón para estudiar administración gastronómica. Aprendí de gastos fijos, marketing, estrategia. A mí me da vergüenza que mi restaurant haya durado seis meses pero, si eso no pasaba, no iba a volver a mi país a estudiar".

    ¿Qué es lo más valioso que le dejó su caída? Para responder esta pregunta, Ohno apela, como suele hacer, a la sabiduría ancestral: "Cuando la caída es más grande, se aprende más. Obviamente, en ese momento no hay que bajar los brazos. Si te pegan, te caés al piso pero, como dice un viejo dicho japonés, cuando estás abajo, tenés que agarrar la arena del piso y contraatacar con eso".

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