Hay gente a la que le encanta y vuelve todos los años y otros que la denostan (¡hacer cola, comer parado, mucha gente, muy caro!). Pero lo cierto es que una de las mejores cosas de Masticar, la feria gastronómica más importante de la Argentina, es que es una oportunidad para probar platos nuevos, diferentes. Comidas a las que no se accede a diario. La verdad es que para ir a comer choripanes, hamburguesas o tomar cerveza que se vende en el supermercado, nos quedamos en casa. Pero entre los chefs que apuestan a lo seguro, hay otros que se la juegan un poco más y desafían a los comensales que se acercan hasta el predio de Zapiola y Matienzo.
Acá algunos que vale la pena probar (hay tiempo hasta mañana):
El chicharrón agridulce de El Baqueano
Este restaurante de San Telmo, uno de los mejores de Latinoamericana (está en el puesto 19 del influyente ranking 50best) viene trabajando hace años en la difusión de carnes no tradicionales. No sirven carne vacuna, por ejemplo, y apuestan por el búfalo, el yacaré, el ñandú y otros productos del estilo. A Masticar llevaron un chicharrón de panceta agridulce que es todo lo que está bien: sabroso, goloso, rendidor. Muy recomendable.
Las ostras de Crizia
Somo un país con más de 4 mil kilómetros de costa, pero alimentariamente siempre le dimos la espalda al Atlántico. Durante siglos la carne le ganó el pescado y a los frutos de mar en nuestras preferencias, por eso hay que celebrar a cocineros como Gabriel Oggero, de Crizia, que apuesta por algo diferente. Sus ostras son un clásico de Masticar y para muchos es el primer lugar donde las prueban. Hay crudas (las más recomendables) o cocidas.
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Siao Pao de Sunae Asian Cantina
Christina Sunae se crió entre Filipinas y Estados Unidos. Y desde hace años es referente de la cocina del sudeste asiático en la Argentina. También es una de las revelaciones de Masticar, feria en la que participa por primera vez. Parte del éxito consiste en que tomó una decisión inteligente: elegir un formato divertido (un pan con forma de chanchito) para que los locales se animen a probar el siao pao, un bocadillo muy común en Filipinas y Tailandia. Adentro lleva cerdo braseado y salsa Hoisin. Manjar.
Helado de Patagonzola de Joaquín Grimaldi
La alternativa más simple y rentable sería preparar helado de dulce de leche, frutilla o chocolate. Pero se sabe que Joaquín Grimaldi, pastelero del Four Seasons, está loco y le huye al camino fácil. Por eso decidió servir un helado de queso Patagonzola (versión local del italiano Gorgonzola, elaborado por el chef neuquino Mauricio Couly) que acompaña con baba a la cerveza negra y pistacho al jamón. Es extraño. Es impecable. Vale la pena.
Mandu en Una canción coreana
Pese a las muchas notas sobre la cocina coreana, lo cierto es que todavía sigue siendo desconocida para la mayoría de la gente. Por eso, que este año hayan incluido un puesto el puesto de un restaurante coreano del Bajo Flores es todo un avance. Recomendamos los dumplings de kimchi, cerdo, tofu, fideos de batata y verdeo (mandu).
EXTRA
Otros platos arriesgados que ofrece este año Masticar son la hamburguesa de carpincho, tomates verdes y mermelada de panceta ahumada (Los infernales), la jabalí burger y la arepa de yacaré (Puratierra) y la empanada filipina (Sunae Asian Cantina).
Datos prácticos
Fecha: 9, 10, 11 Y 12 de noviembre. Entrada por Matienzo y Zapiola.
Horarios: Jueves y Viernes de 14 a 23; sábados y domingo de 12 a 23.
Valor de la entrada: Anticipadas $110, en puerta $130.
Valor de los platos: $70, $90 y $120.Más información: web de Masticar
