Anoche en Nueva York se dio a conocer el listado de los cincuenta mejores restaurantes del mundo, un ranking que organiza desde 2002 la revista Restaurant y que ha ganado influencia año a año. En el puesto seis se ubicó Mirazur, que es comandado por el chef platense Mauro Colagreco.
Mirazur ya tiene dos estrellas Michelin y es valorado por su cocina de mercado, en la que se destacan los vegetales cultivados en la huerta propia y la pesca recién salida del mar Mediterráneo. Está emplazado en un lugar de postal: Menton, en la costa azul francesa, justo al límite con Italia. Y entre sus platos más famosos están las ostras con tapioca y pera.
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* La vista del restaurante Mirazur
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* Uno de los platos de Mirazur
DE LA PLATA A LA ALTA COCINA FRANCESA
Colagreco nació en La Plata, estudió en la escuela Gato Dumas y viajó en 2001 a Francia para perfeccionarse en la alta cocina. Trabajó con los mejores: Bernard Loiseau, Alain Passard y Alain Ducasse. Hasta que en 2006 inauguró Mirazur. Es el único chef argentino -y latinoamericano- que cuenta con dos estrellas Michelin y en 2015 volvió al país para abrir una hamburguesería premium en La Plata, Carne.
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* Mauro Colagreco, junto al danés Rene Redzepi.
NUEVE LATINOAMERICANOS ENTRE LOS MEJORES 50
El primer puesto del ranking 50 Best 2016 se lo llevó el carismático y talentoso chef italiano Massimo Bottura, autor del libro "Nunca confíes en un chef italiano delgado", y dueño de Osteria francescana, en Modena. En segundo lugar se ubicaron los españoles hermanos Roca, de El Celler de Can Roca y en tercero el restaurante Eleven Madison Park, de Nueva York. El cuarto lugar fue ocupado por un restaurante lationamericano: Central, en Lima.
"Quiero agradecer a todos porque ha sido arduo, pues nuestro trabajo es arte", dijo Bottura, cuya historia está contada en uno de los capítulos de la serie Chef´s table en Netflix.
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* El italiano Massimo Bottura, en lo más alto del ranking.
El francés Pierre Hermé fue elegido el mejor pastelero del mundo. Y la francesa Dominique Creen la mejor chef mujer.
Uno de las puntos destacables del ranking es que entre los mejores 50, hay 9 restaurantes lationamericanos (de Perú, México, Brasil y Chile).
1. Osteria Francesca (talia)
2. El Celler de Can Roca (España)
3. Eleven Madison Park (Estados Unidos)
4. Central (Perú)
5. Noma (Dinamarca)
6. Mirazur (Francia)
7. Mugaritz (España)
8. Narisawa (Japón)
9. Steirereck (Austria)
10. Asador Etxebarri (España)
11. D.O.M (Brasil)
12. Quintonil (México)
13. Maido (Perú)
14. The Ledbury (Inglaterra)
15. Alinea (Estados Unidos)
16. Azurmendi (España)
17. Piazza Duomo (Italia)
18.White Rabbit (Rusia)
19. Argepe Live (Francia)
20. Amber (China)
21. Arzak (España)
22. The Test Kitchen (Sudáfrica)
23. Gaggan (Tailandia)
24. Le Bernandin (Estados Unidos)
25. Pujol (México)
26.The Cove Club (Inglaterra)
27. Saison (Estados Unidos)
28. Geranium (Dinamarca)
29. Tickets (España)
30. Astrid y Gastón (Perú)
31. Nihonryori RyuGin (Japón)
32. Andre (Singapur)
33. Attica (Australia)
34. Tim Raue (Alemania)
35. Vendôme (Alemania)
36.Boragó (Chile)
37. Nahm (Tailandia)
38. De Librije (Holanda)
39. La Calandre (Italia)
40. Relae (Dinamarca)
41. Faviken (Suecia)
42. Ultraviolet by Paul Pairet (China)
43. Biko (México)
44. Estela NYC (Estados Unidos)
45. Dinner By Heston (Inglaterra)
46. Combal Zero (Italia)
47. Schloss Schauenstein (Suiza)
48. Dan Barber's (Estados Unidos)
49. Quique Dacosta (España)
50. Septime (Francia).
