El salmón pasó de ser un plato de moda a estar en el ojo de tormenta. El año pasado Christophe Krywonis -jurado en Masterchef y en Los dueños de la cocina- había declarado que no serviría ese pescado en sus restaurantes porque lo consideraba "veneno" y "más tóxico que una hamburguesa".
Utilizado principalmente como materia prima para el sushi, acaban de surgir nuevos cuestionamientos con respecto a la forma en que se lo cría. Puntualmente, los antibióticos que se les aplican de manera intensiva y que podrían generar el nacimiento de "superbacterias" capaces de desatar infecciones incurables.
Chile es el segundo productor mundial de salmón, después de Noruega. No es una variedad autóctona de ese país si no que fue introducida artificialmente hace décadas. A los peces se los hacina en las aguas del sur y se les aplica medicamentos para que puedan resistir a la bacteria 'Piscirickettsia salmonis'.
PATOLOGÍAS INCURABLES
Solo en 2015 se utilizaron 557,2 toneladas de medicación en una producción de 846.163 toneladas, según el informe difundido por el Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura, un número que la industria asegura que es necesario para controlar las enfermedades.
Si bien el salmón se procesa y se vende sin rastros de antibióticos, el verdadero peligro está en la generación de bacterias resistentes en el medioambiente. Estas podrían provocar patologías incurables.
En plantaciones intensivas como las del salmón, el residuo del antibiótico utilizado cae al medioambiente y en el largo plazo la comunidad bacteriana circundante queda expuesta, explicó el epidemiólogo Fernando Mardones.
De esta forma, las bacterias "pueden hacerse resistentes a determinados antibióticos tras un tiempo, hasta que aparece una bacteria resistente a todo que puede afectar a los mismos peces y hasta llegar al ser humano", precisó el investigador de la Universidad Andrés Bello, a la AFP.
Hasta ahora, no hay casos documentados de resistencia bacteriana en la acuicultura pero éstas ya son una realidad en otras industrias y constituyen una de las mayores amenazas a la salud pública.
Implantada en Chile -donde no existe el salmón silvestre- la acuicultura se encumbró como una industria generadora de trabajo en el sur del país, con exportaciones que alcanzaron los 3.526 millones de dólares el año pasado, teniendo como principales destinos los exigentes mercados de Estados Unidos y Japón.
