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    Ni heladera ni hielo: cómo es posible conservar los alimentos frescos con dos macetas

    Conocida como zeer, la olla del desierto es especialmente popular en África y Medio Oriente. Cómo funciona este método y con qué comidas funciona.

    04 de diciembre 2025, 17:45hs
    El zeer, también conocido como olla del desierto, es muy popular en África y Medio Oriente.
    El zeer, también conocido como olla del desierto, es muy popular en África y Medio Oriente.
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    Con la llegada del verano, regresan los días de calor, las actividades al aire libre y la necesidad de mantener frías las bebidas y las comidas. Aunque muchos recurren a las heladeritas y al hielo, existe una técnica ancestral que ayuda a que los alimentos se mantengan frescos durante semanas, sin la necesidad de electricidad.

    El secreto ancestral para mantener frescos los alimentos sin heladera, hielo ni electricidad

    En una publicación de la cuenta de Instagram Crea en tu terreno, que tiene casi 130 mil seguidores en esa red social, se explica que el secreto para mantener frescos los alimentos durante varios días se llama zeer, también conocido como olla del desierto.

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    En específico, se trata de “una heladera que funciona sin electricidad y hasta en pleno desierto”. “Pura sabiduría ancestral”, destacaron, dado que se trata de un método que las comunidades árabes y africanas utilizan hace siglos para conservar frutas, verduras y hasta leche.

    Es una técnica realmente económica, dado que no se necesita comprar elementos costosos ni tampoco gastar dinero en la factura de luz. Sin ir más lejos, solo se necesita agua, arena y barro.

    Cómo hacer un zeer, la olla del desierto ideal para conservar alimentos frescos

    Según detallaron en la publicación, el zeer consiste en dos macetas de barro, puestas una dentro de la otra. El paso siguiente es llenar con arena húmeda el espacio que queda entre ella.

    “El agua se evapora a través del barro y, magia, el interior se mantiene fresco, incluso cuando afuera hay 40 grados. Con este sistema los tomates pueden durar semanas y el agua se mantiene siempre fría. Tan simple que parece magia, tan real que ha alimentado familias enteras en el desierto”, precisaron.

    Leé también: Ni termo ni botella: el nuevo invento que mantiene el agua fría por más de 24 horas, ideal para el verano 2026

    Este “invento simple, barato y sostenible ha salvado vidas en regiones donde la electricidad es un lujo”, como regiones pobres de África o los desiertos de Medio Oriente.

    “En tiempos de crisis energética, un invento milenario nos recuerda algo: lo simple puede ser también revolucionario. En un mundo donde la energía se encarece y el planeta pide un respiro, mirar atrás puede ser la clave para avanzar”, concluyeron.

    La ciencia detrás del zeer: cómo funciona y por qué mantiene fríos los alimentos y bebidas

    El zeer funciona gracias a un principio físico sencillo: la refrigeración por evaporación. El agua que humedece la arena y las paredes porosas de las vasijas se evapora hacia el exterior y, en ese proceso, arrastra calor del interior.

    Así son los "zeer", populares en África y Medio Oriente. Foto: Practical Action
    Así son los "zeer", populares en África y Medio Oriente. Foto: Practical Action

    De esa manera, la temperatura dentro del recipiente puede descender varios grados en comparación con el ambiente. De acuerdo a diversas pruebas, el interior del zeer puede mantenerse hasta alrededor de 10 °C a 14 °C por debajo de la temperatura exterior.

    Qué se puede guardar y qué no en una olla del desierto

    Es importante entender que no reemplaza a una heladera, dado que no alcanza temperaturas tan bajas y constantes. Por eso, hay que tener cuidado con qué alimentos se quiere guardar y el tiempo que se los deja en el interior.

    En específico, es muy útil para conservar vegetales de huerta, frutas, tubérculos, hierbas frescas y bebidas, que pueden aguantar durante varios días en ese ambiente más fresco y sombreado. Por ejemplo, es perfecto para extender la vida útil de tomates, papas, cebollas y todo tipo de hojas verdes, siempre que estén protegidas del sol directo y del contacto con insectos. También puede servir con huevos, quesos duros y pan.

    Leé también: Adiós a la hielera tradicional: el nuevo producto que es tendencia por su practicidad

    Sin embargo, este sistema no es adecuado para productos muy delicados ni de alto riesgo sanitario, como carnes, pescados o algunos lácteos frescos, dado que la temperatura interna puede seguir dentro del rango en el que proliferan bacterias.

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