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    Mario Sánchez, técnico en alimentos: “La tapa de aluminio de los quesos se tiene que sacar”

    Las razones por las que debe ser retirada y tirada a la basura apenas se abre el envase.

    01 de diciembre 2025, 17:05hs
    Lácteos, alimentos
    Mario Sánchez, técnico en alimentos, sobre los lácteos envasados. Foto: Cucinare a Instagram Mario Sánchez.
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    Existen hábitos hogareños que, aunque parezcan inofensivos, pueden traer serios problemas de salud. Uno de ellos está relacionado con la forma en que se guardan los quesos blandos o tipo crema en la heladera una vez que están abiertos. La costumbre más difundida es dejar la lámina de aluminio que trae el envase original como tapa protectora, pero esto no es lo correcto desde el punto de vista de la seguridad alimentaria.

    “La tapa de aluminio de los quesos se tiene que sacar”, asegura de manera categórica Mario Sánchez, técnico en alimentos, que apunta a razones microbiológicas, de higiene y de buena conservación.

    Leé también: Ni papel aluminio ni film: la mejor forma para guardar el queso y que se mantenga fresco por más tiempo

    La función que cumple originalmente la tapa de aluminio es la de sellar y proteger el alimento herméticamente desde la fábrica hasta el momento en que se abre en cada casa. Una vez que el pote es abierto para su consumo, la esterilidad se pierde. Por eso, si no se lo consumirá en el momento hay que guardarlo en la heladera sin esa tapa.

    Sánchez, que técnico en seguridad alimentaria y divulgador científico, afirma que si la tapita de aluminio se deja ahí, con el correr de los días se va llenando de bacterias, microbios y moho. “Una vez que abrimos el envase esa tapa hay que quitarla completamente y tirarla, porque ya no cumple la función de protección”, señala.

    La explicación científica es que una vez abierto el alimento, el aluminio es muy proclive a contaminarse con agentes patógenos como estafilococos y Bacillus Cereus, que producen toxinas que el guardado en heladera no puede destruir.

    Las tres razones para sacar la tapa de aluminio

    Hay tres razones fundamentales para sacar la tapa de aluminio y tirarla a la basura una vez que se abre el envase:

    1. Riesgo de contaminación: Si se deja como tapa, pueden quedar restos de queso adheridos a la superficie y estos se convierten en un caldo de cultivo para bacterias y moho, especialmente si se trata de quesos cremosos.
    2. Pérdida de función protectora: la tapa de aluminio solo funciona como sello de seguridad mientras el producto está cerrado. Cuando el alimento ya está abierto, no es capaz de brindar protección y debe eliminarse. La tapa de plástico es suficiente.
    3. Contaminación cruzada: el aluminio puede absorber olores y sabores de otros alimentos que se encuentren en la heladera, lo que afectará la calidad del queso y lo expondrá a los efectos de una contaminación cruzada.

    Los síntomas de una intoxicación por Estafilococo, propia de la contaminación cruzada, se manifiestan muy rápido, generalmente antes de las 6 horas de haber consumido el queso en mal estado.

    Pueden aparecer náuseas fuertes, vómitos, dolor abdominal cólico, diarrea y malestar general. En este caso es importante mantener la hidratación y acudir a la guardia médica lo más pronto posible.

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    El técnico en alimentos Mario Sánchez aconseja quitar la tapa de aluminio y tirarla a la basura una vez que se abre el envase.

    Los grupos con más riesgo en estas situaciones son las personas mayores, las embarazadas y los niños. En ellos, el cuadro puede ser más serio.

    El experto recomienda usar la tapa de plástico como protección una vez que el envase está abierto. De esa manera se podrá conservar la frescura sin quedar expuestos a los riesgos de una contaminación.

    “Si el envase no tiene tapa de plástico o se rompió al abrirla, hay que pasar el contenido a un recipiente limpio y hermético”, aconseja Mario Sánchez.

    Leé también: Ni en la mesada ni con papel aluminio: cómo hay que guardar el queso para que dure fresco más tiempo

    También se puede utilizar papel film o papel manteca combinado con film. Lo importante es mantener la hermeticidad.

    El técnico también hizo hincapié en otro problema que puede traer aparejada la presencia de la tapa de aluminio después de abierto el envase. “El aluminio arrugado puede acumular pequeñas gotas de condensación al entrar y salir de la heladera, especialmente en verano. Esto genera que haya humedad libre y aumente el riesgo de contaminación”.

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