La cocina es un saber milenario que se transmitió de generación en generación. Cada época histórica, ubicación geográfica y orientación religiosa dotó a sus comidas de sabores y características únicas, algunas de las cuales llegaron intactas hasta la actualidad, mientras que otras se modificaron y enriquecieron por el constante contacto y choque entre diversas culturas. En Argentina, el asado es el gran exponente de la gastronomía nacional, y existen muchas formas de hacerlo, cada una con sus propios trucos y secretos.
Leé también: Pocos lo saben: para qué sirve frotar un diente de ajo en la parrilla antes del asado
Algunos apelan a la sal o a pinceladas de chimichurri o aceite con ajo y perejil para darle un sabor distintivo a la carne, mientras que otros utilizan distintos tipos de maderas o de hierbas para las brasas. Dentro de este último grupo, las ramas de laurel tienen un papel preponderante, ya que muchos las eligen para darle un perfume particular al humo que luego se adhiere a la carne. Sin embargo, algunos parrilleros también las emplean con fines esotéricos, como parte de un ritual que se le suma al ya complejo rito del asado.
Por qué recomiendan tirarle hojas de laurel a las brasas del asado
Las hojas de laurel tienen un poderoso componente místico que encuentra su origen en tiempos remotos. Ya en la mitología griega estaban asociadas al dios Apolo, por lo que se consideraban sinónimo de victoria y honor. Además, se las solía utilizar como adornos para coronas en eventos deportivos y para importantes emperadores y generales romanos. En la actualidad, tienen un rol preponderante en rituales de abundancia, protección armónica y limpiezas energéticas.
Muchas personas, mientras prenden el fuego para el asado, las arrojan a las brasas para atraer a la abundancia y alejar las malas vibras. Según expertos en cuestiones esotéricas, lo importante es la intención que se le ponga a este rito. Por eso, se aconseja esperar a que el fuego prenda un poco para luego arrojar el laurel, repitiendo tres veces “gracias”.
Una vez cumplido este paso, hay que dejar que se consuman. Lógicamente, no hay ningún sustento científico detrás de esta práctica, aunque se cree que ayuda a cancelar deudas, disminuye las carencias y desbloquea la energía del dinero.
Leé también: Ni ajo ni chimichurri: el condimento para que la carne a la parrilla salga más tierna y sabrosa
Más allá de las motivaciones esotéricas detrás de las hojas y ramas de laurel, los parrilleros suelen utilizarlas muy seguido para darle un acento distintivo al sabor de la carne. La idea es colocarlas en las brasas de manera continua para que el humo le vaya otorgando un sazón ahumado al asado. El secreto radica en no exagerar las cantidades y en hacerlo únicamente con los cortes de carne.
Además del laurel, algunos asadores optan por distintos tipos de maderas para variar el sabor de la comida, en tanto que otros eligen trucos basados en ramitas de romero o tomillo.
Salmuera y manteca, otras dos claves para realzar el sabor del asado
Además de las hierbas o la madera aromática, existen otros trucos muy efectivos para darle sabor a la carne del asado sin alterar su esencia. Uno de ellos es el uso de salmueras antes de colocar la carne en la parrilla. Esta mezcla puede incluir vino, cerveza, jugo de limón o vinagre, combinados con ajo, cebolla o mostaza. El líquido penetra en las fibras y ayuda a mantener la carne jugosa, realzando su sabor natural sin necesidad de agregar condimentos fuertes.
Otro recurso muy usado es el adobo con grasa derretida o manteca saborizada, que se pincela durante la cocción. Algunos asadores también frotan la carne con ajo, ají molido o pimienta antes de ponerla al fuego, logrando una costra dorada llena de sabor. Incluso un toque de azúcar mascabo o miel en los últimos minutos puede darle un acabado caramelizado irresistible.
