La cebolla es esa verdura que nunca falta en la cocina. Sin embargo, a la hora de comprarla surge la duda de si es mejor la blanca o la morada, que aunque parecen lo mismo, no lo son.
La diferencia más a la vista está en el color, pero hay mucho más detrás de cada variedad, como los beneficios de cada una y cuál se debe elegir para cada ocasión.
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Por un lado, la cebolla blanca tiene una piel clara y una pulpa bien jugosa, de tono blanco brillante. Es crujiente y, al cocinarla, se vuelve tierna y dulce. Por eso, es la favorita para guisos, sopas, estofados o para caramelizar. En crudo, su sabor es fuerte y picante, ideal para quienes buscan un toque intenso.
Por otro lado, la cebolla morada se reconoce por su piel violeta y su pulpa blanca con vetas moradas. Es más firme y mantiene su forma cuando se corta en rodajas. Su sabor es más suave y ligeramente dulce, lo que la hace perfecta para ensaladas, sándwiches o tacos.
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Qué beneficios tiene cada una
La cebolla blanca es rica en compuestos azufrados, conocidos por sus propiedades antibacterianas y por ayudar a mejorar la circulación. Por eso, suele recomendarse en preparaciones calientes, donde estos compuestos se potencian.
En cambio, la cebolla morada contiene más antioxidantes, especialmente antocianinas, responsables de su color violeta. Estos antioxidantes ayudan a proteger las células del envejecimiento y fortalecen el sistema inmune, por lo que es una aliada para sumar en platos frescos y saludables.
En cuanto a vitaminas y minerales de ambos tipos:
- Vitaminas: tanto la cebolla blanca como la morada aportan vitamina C, vitaminas del grupo B (como B6 y folatos) y, en menor medida, vitamina E.
- Minerales: ambas contienen potasio, calcio, magnesio y fósforo; además, aportan trazas de hierro y zinc.
