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    Víctor Pérez, ingeniero agrónomo: “Antes de comprar aceite de oliva hay que mirar el color”

    Todas las claves para realizar un análisis efectivo antes de hacer la compra.

    01 de septiembre 2025, 11:52hs
    El aceite de oliva es uno de los productos clave de distintas tradiciones gastronómicas. (Foto: Pixabay)
    El aceite de oliva es uno de los productos clave de distintas tradiciones gastronómicas. (Foto: Pixabay)
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    El precio del aceite de oliva está por las nubes y es muy común que cuando llegamos a la góndola para comprarlo dediquemos bastante tiempo a mirar las ofertas y tener en cuenta cantidad, calidad y marca. Antes de tomar la decisión de compra, se hace una evaluación tendiente a realizar el menor gasto posible en este producto que cada vez gana más adeptos.

    Sin embargo, este análisis puede ser erróneo si no tenemos en cuenta las variables adecuadas. Por eso, un ingeniero agrónomo aportó un dato clave que pocos conocen y explica cómo elegirlo de la mejor manera. En este punto, remarcó que en la selección del aceite de oliva que vamos a comprar “hay que mirar el color”.

    Leé también: No lo vas a poder creer: cuántas veces se puede reutilizar el aceite de oliva, según una universidad

    Fundamental en las ensaladas y como materia prima de los mejores platos de la cocina española, el aceite de oliva se fue imponiendo cada vez más en las mesas argentinas y hoy en día es común que hasta en los restaurantes se pida especialmente como condimento para las ensaladas.

    Este aumento de la demanda tiene, inevitablemente, una repercusión en el precio, que se fue por las nubes. Esto hizo que elegir bien se convirtiera en una necesidad para los consumidores. Ciertos detalles que se pueden comprobar a simple vista permiten identificar qué botellas de aceite de oliva son las de mejor calidad.

    El ingeniero agrónomo español Víctor Pérez, asegura que lo primero que se debe hacer es revisar la etiqueta del envase y leer las características. En este punto cobra valor que leamos que el producto tiene “extracción en frío”. Esto se distingue de “primera presión en frío”, que implica que se trata de un aceite de menor calidad.

    El dato del color es fundamental a la hora de elegir un aceite de oliva. (Foto: Adobe Stock)
    El dato del color es fundamental a la hora de elegir un aceite de oliva. (Foto: Adobe Stock)

    Otro aspecto relevante es comprobar la fecha de elaboración, más allá de que el aceite de oliva no tenga fecha de vencimiento. “Si lleva mucho tiempo de almacenamiento su sabor se puede alterar. Los cambios de temperatura afectan al producto, y más allá de que su consumo no traerá riesgos para la salud, el gusto no será el mismo”, señaló.

    Pero el mayor aporte de Pérez para los consumidores a la hora de elegir el aceite de oliva se refiere al color. “Debemos comprobar que sea transparente, porque eso prueba que fue filtrado correctamente y por lo tanto la estabilidad está asegurada durante un largo tiempo”, aclaró.

    Aceite de oliva: qué pasa si su color es verde intenso

    El ingeniero indicó que en función del estado de maduración de la aceituna y el proceso de elaboración el color puede cambiar. Además, los efectos de la época del año o la variedad de la aceituna, pueden hacer que el producto sea más claro o más oscuro.

    El color es un dato clave para determinar la calidad del aceite de oliva. (Foto: Adobe Stock)
    El color es un dato clave para determinar la calidad del aceite de oliva. (Foto: Adobe Stock)

    Pérez asegura que cuando vemos que el aceite tiene un color verde intenso eso prueba que las aceitunas fueron cosechadas en el momento oportuno y luego el aceite tuvo un adecuado proceso de elaboración, por lo que podemos elegirlos sin dudar.

    El experto apuntó, además, que el envase debe ser oscuro para facilitar su conservación. Eso hace que sea menos permeable a los efectos de la luz y del calor. No hay que olvidarse que antes de llegar al negocio en el que lo adquirimos, ese aceite pasó por toda una cadena de almacenamientos y traslados.

    Leé también: Cinco maneras para reconocer si el aceite de oliva que comprás no es una estafa

    Otro ítem interesante está relacionado con el olor del producto. El ingeniero remarca que cuando lo destapamos debemos percibir “un aroma limpio y agradable”.

    En cuanto a la denominación “de origen”, que podemos leer en algunos envases, el especialista argumenta que es irrelevante. Para él, la mayor garantía reside en que las marcas fijan su estándar de calidad porque se juegan su prestigio y reputación en cada campaña. “Eso es más valioso que cualquier declaración de origen”, sentencia.

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