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    Manuel Manzano, especialista: “Esto le tenés que poner a las papas fritas para que salgan crujientes”

    Explicó el paso clave para que las papas queden doradas por fuera y tiernas por dentro.

    20 de agosto 2025, 14:17hs
    Manuel Manzano, especialista: “Por qué se añade bicarbonato a las papas fritas para que estén más crujientes”. (Foto: AdobeStock- Captura de pantalla YouTube)
    Manuel Manzano, especialista: “Por qué se añade bicarbonato a las papas fritas para que estén más crujientes”. (Foto: AdobeStock- Captura de pantalla YouTube)
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    Las papas fritas son amadas en todo el mundo, ideales para acompañar carnes, sánguches o simplemente disfrutar como plato principal. En este marco, un microbiólogo alimentario reveló el secreto para que salgan más crujientes y sabrosas que nunca.

    A través de su canal de YouTube, Manuel Manzano explicó que se le debe agregar un ingrediente secreto: bicarbonato de sodio.

    Leé también: Sin aceite: cómo hacer papas al horno con ajo y perejil más sabrosas y crocantes

    Cómo hacer unas papas fritas más crujientes

    El especialista aseguró que el primer paso es lavar bien las papas con agua fría para eliminar la mayor cantidad de almidón posible. “Esto es fundamental”, remarcó Manzano.

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    Luego, hay que hervir medio litro de agua y agregarle dos cucharadas de bicarbonato. “Con esto, lo que pretendemos es alcalinizar el agua, que el pH del agua suba”, explicó el microbiólogo. De esta manera se logra que la papa libere aún más almidón y que la pectina se disuelva mejor. El resultado da una superficie súper crocante y un interior bien tierno.

    Leé también: Adiós a las papas fritas: la receta de estas papas cuña a la milanesa

    Manzano recomendó hervir las papas en esta mezcla durante ocho a diez minutos como máximo. Una vez listas, hay que dejarlas enfriar y asegurarse de que pierdan toda la humedad antes de freírlas.

    Por último, remarcó que la temperatura del aceite también es clave. El experto aconsejó que esté a 120 grados y que no largue humo. Así, las papas se cocinan de manera pareja y quedan extra crocantes.

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