Preparar un bizcochuelo sin harina ni huevo puede parecer complicado, pero con los ingredientes correctos y un par de trucos, se puede lograr una textura aireada y un sabor delicioso. Este tipo de receta es perfecta para personas con intolerancia al gluten o al huevo, así como para quienes buscan alternativas más saludables para acompañar el mate o el café.
En lugar de harina de trigo, se puede utilizar avena molida, harina de arroz o mezcla sin gluten, que aportan una miga suave y ligera. Para reemplazar el huevo, se usan ingredientes como puré de banana, compota de manzana o semillas de chía hidratadas, que ayudan a dar estructura y humedad a la masa sin alterar el sabor.
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La clave para que el bizcochuelo quede esponjoso es batir bien los ingredientes líquidos con el endulzante y luego incorporar los secos tamizados en forma envolvente. De esta manera, se conserva el aire en la mezcla, logrando que crezca en el horno sin apelmazarse. Además, es importante no abrir el horno durante la cocción para evitar que se baje.
Paso a paso: cómo hacer un bizcochuelo para el mate
- Preparar los ingredientes: 200 g de avena molida o harina sin gluten, 1 banana madura hecha puré, 100 ml de aceite o manteca vegetal derretida, 120 ml de leche (puede ser vegetal), 100 g de azúcar o endulzante, 1 sobre de polvo para hornear y esencia de vainilla.
- Hidratar el reemplazo del huevo: si usás chía o lino, mezclá 1 cucharada con 3 cucharadas de agua y dejá reposar 10 minutos.
- Batir los líquidos: unir la banana, el endulzante, la leche, el aceite y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporar los secos tamizados: añadir la harina, el polvo para hornear y mezclar de forma envolvente.
- Llevar al horno precalentado a 180°C: en un molde engrasado, durante 30-35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
- Dejar enfriar y servir: acompañar con mate, café o té.
