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    Ni el agua ni el hábitat: la insospechada razón detrás del color del salmón

    Este pescado, de los más apreciados, tan conocido por sus propiedades nutritivas esconde un secreto que muy pocos conocen.

    24 de julio 2025, 18:38hs
    El salmón obtiene su característico color gracias a un nutriente que consume en su dieta. (Foto: Freepik).
    El salmón obtiene su característico color gracias a un nutriente que consume en su dieta. (Foto: Freepik).
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    Dentro del mundo de los pescados, uno de los más ricos y nutritivos, que se recomienda incluir en toda dieta, es el salmón. Gracias a propiedades nutritivas como su alto contenido de ácidos grasos omega-3, proteínas de calidad, vitaminas D y B y minerales, también es uno de los más consumidos por aquellos que buscan mantenerse saludables.

    Además de estos nutrientes ya mencionados, hay otro que tiene varios beneficios para la salud y está detrás de la insospechada razón detrás del color del salmón: la astaxantina. Esta sustancia es antioxidante potente, que ayuda a combatir el envejecimiento celular y protege el corazón, pero también funciona como un pigmento natural.

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    Los salmones, en su hábitat natural, adquieren esta sustancia gracias a su alimentación basada en crustáceos como el krill, que a su vez adquiere el pigmento de las algas que consume. Además de brindarle el color anaranjado al salmón, es beneficioso para su propia salud ya que protege sus músculos durante su migración río arriba y resguarda sus tejidos de los daños causados por la exposición al sol.

    Es por esta razón que, en realidad, el color anaranjado no es el tono natural del salmón, sino que lo adquiere por su alimentación. De esta forma, hay salmones que son más o menos naranjas, según la cantidad de crustáceos que consuman. Su color original, en realidad, es un grisáceo pálido, tirando al blanco, como la mayoría de los pescados que conocemos.

    El salmón tiene un característico tono anaranjado que es aún más fuerte cuando está crudo. (Foto: Freepik).
    El salmón tiene un característico tono anaranjado que es aún más fuerte cuando está crudo. (Foto: Freepik).

    Ante esta situación, los salmones que son criados en cautiverio dentro de las piscifactorías, no pueden alimentarse como el resto de su especie en sus entornos naturales. Por este motivo los ingenieros acuden a un truco que pocos conocen: generan el color anaranjado en estos peces de forma artificial.

    Esta decisión se tomó ya que las personas están acostumbradas a ver ese tono en los salmones, por lo que al verlos distintos, podrían preferir aquellos que son criados en entornos naturales antes que los producidos en la piscifactorías. De esta forma, se añade astaxantina sintética a su alimento.

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    Sin embargo, la astaxantina, aunque se añada de forma sintética, reúne los mismos beneficios sobre la salud del salmón –y de las personas que lo consumen luego- que se mencionaron anteriormente. En cautiverio, los criadores seleccionan ejemplares que absorben el pigmento de forma más eficiente, reduciendo la cantidad de suplemento necesaria.

    A pesar de utilizar la astaxantina como un suplemento natural, no todas las especies de salmones reaccionan igual. El salmón Chinook, por ejemplo, es incapaz de absorber este pigmento, por lo que su tono será gris a pesar de que su dieta contenga este nutriente, siendo una de las variantes más raras de esta especie.

    El otro animal que tiene un color similar al del salmón

    Dentro del reino animal, hay otro reconocido por su llamativo color: el flamenco. Este tono naranja, similar al rosado, es muy parecido al color de los salmones. Aunque muy pocos lo saben, su pigmentación tiene el mismo origen que el del pez recién mencionado: la astaxantina.

    En el caso de los flamencos, su dieta también está basada en crustáceos y de esa forma obtienen esa característica pigmentación. Al igual que como ocurre con los salmones, aquellos que son criados en zoológicos, lejos de su hábitat natural, se les proporciona astaxantina de forma suplementaria.

    Esta maniobra no tiene motivos estéticos, como ocurre con el salmón para que los consumidores lo elijan, sino que se realiza para que los visitantes del zoológico reconozcan al animal como se ve en su entorno natural, porque de no consumir astaxantina su color sería radicalmente distinto.

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