La comida enlatada cuenta con una amplia vida útil, pero en ocasiones existen algunos defectos de fabricación que obligan a tirarla antes de tiempo. Incluso, es posible notar algunas señales que indican que se echó a perder y que no se debe consumir por ningún motivo: en ese contexto, su ingesta no es segura y puede volverse potencialmente peligrosa.
Por ejemplo, el atún en conservas es un alimento con nutrientes y proteínas, como el ácido omega-3. En principio, esas grasas polisaturadas colaboran con el fortalecimiento de las neuronas y a mantener la salud del corazón, lo que deriva en que el organismo permanezca en condiciones óptimas. Sin embargo, el recipiente no se tiene que mover hacia arriba o hacia abajo cuando el almacenamiento y la conservación hayan sido adecuados.
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En cualquier caso, los niveles de humedad altos perjudican a la calidad del producto, debido a que la corrosión de la lata propicia la formación de agujeros en el interior que permiten la entrada de aire y bacterias. Al mismo tiempo, eventuales golpes sobre el elemento comprometen su sellado hermético, lo que deriva en la degradación del contenido desde sus cualidades nutricionales.
Cómo es posible darse cuenta de que el atún está en mal estado
Todos esos posibles efectos negativos se pueden notar a simple vista: si se presentan burbujas, espuma al abrir la lata y un fuerte mal olor, son indicios de que hubo alteración y/o contaminación. Más allá de que es común escuchar un sonido ligero de despresurización cuando se destapa, el problema surge cuando notamos una explosión o salida repentina del pescado desmenuzado.
La oxidación y la hinchazón del envase podrían haberse producido por la presencia de la bacteria Clostridium botulinum, responsable directa de la enfermedad comúnmente conocida como botulismo. La toxina representa una patología grave, debido a que ataca los nervios y provoca debilidad muscular, así como también dificultades para respirar y parálisis en casos graves. Como punto extremo, es capaz de llevar a la muerte de la víctima.
Qué pasa con el mercurio en el atún y cuánto recomiendan consumir los expertos
Otra cuestión a destacar es el porcentaje de mercurio dentro de las conservas de atún: generalmente, no significa un inconveniente grave. Cada recipiente contiene 50 gramos de atún, por lo que consumir una o dos latas por semana sería más que suficiente. Incluso, dentro de esas limitaciones, su consumo está relacionado a una dieta saludable.
Como restricción, los expertos recomiendan circunscribirse a una ingesta de 120 gramos por mes. Para aquellos que padecen de hipertensión y que tienen que controlar los niveles de sodio, es fundamental revisar las etiquetas nutricionales y elegir opciones más sanas. En lugar del envasado de aceite, lo mejor es escoger aquellos atunes que están en agua.
Ante la deficiente preservación de la conserva, otra de las consecuencias puede ser la intoxicación por histamina, una sustancia que causa síntomas como picazón, el enrojecimiento, la urticaria, el dolor de cabeza y complicaciones gastrointestinales. Algunas personas pueden ser alérgicas al alimento, lo que puede suscitar reacciones como hinchazón y anafilaxia.
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Para disfrutar de comidas equilibradas, los profesionales aconsejan variar las fuentes de proteína, como carnes magras, legumbres, lácteos, huevos y otras opciones de pescados igual de beneficiosos. Lo mejor, en cualquier coyuntura, es consultar con un especialista para obtener sugerencias personalizadas basándose en las necesidades específicas y las condiciones individuales.
