A todos los amantes del queso nos ha pasado alguna vez que compramos una horma de nuestra versión favorita con la intención de disfrutarlo de a poco y mantenerlo fresco en la heladera. Pero después de un par de días de conservación nos decepcionamos al notar que se secó o tiene un olor extraño. Por eso es fundamental conocer los trucos para que su conservación sea eficaz.
La mejor forma para guardar el queso y que se mantenga fresco por más tiempo no requiere ponerse en grandes gastos ni tampoco es un proceso dificultoso. Solo hay que recurrir a los materiales apropiados. Un dato importante es que este método infalible para mantenerlo como el primer día no utiliza ni papel aluminio ni film.
Leé también: Fin del misterio: ¿se pueden comer las cortezas de los quesos?
Contrariamente a lo que muchos piensan, el papel aluminio y el film no son una buena opción para guardar el queso de manera apropiada. Esto es porque el queso debe mantener su nivel ideal de humedad y estos productos atentan contra eso.
Estos dos elementos tienen muchas desventajas:
- El papel de aluminio impide que entre aire y retiene demasiada humedad por lo que puede aparecer moho. Además, le puede impregnar un sabor metálico.
- El film plástico genera un ambiente hermético y no deja que el queso “respire”. Esta característica hará que el queso se torne pegajoso y tenga un feo olor.
Si envolvés el queso en papel aluminio o film, este no podrá mantener su humedad natural y eso hará que cambie su textura, y además se deteriorará en pocos días.
Mejores opciones para preservar el queso
Papel especial para quesos: Es la manera ideal para almacenar el queso, porque le permite respirar y mantener la humedad natural. La clave está en su superficie porosa, que protege al queso pero no lo “asfixia”.
Este envoltorio puede conseguirse en negocios que venden lácteos o fiambrerías grandes, pero en caso de que no lo consigas, podés recurrir a papel pergamino o papel para hornear.
Papel vegetal o papel de horno: Si no lograste comprar papel especial para queso, el papel vegetal o el papel para horno son buenas alternativas.
Lo primero que tenés que hacer es envolver el queso con una hoja de papel pergamino o papel de horno. Si deseás mayor protección, tenés que cubrirlo con un paño de algodón o colocarlo en un recipiente con tapa que no selle completamente.
Los expertos aseguran que esta es una técnica ideal para aplicar en los quesos semicurados y curados como el gouda, el cheddar y el parmesano.
Recipiente o frasco de vidrio con tapa suelta; También es una buena opción guardar el queso en un envase de vidrio o de plástico con tapa. Atención: no se debe cerrar de manera hermética, sino que se tiene que permitir que entre un poquito de aire. De esta forma el queso retiene la humedad sin condensación excesiva.
Leé también: Los 8 quesos que hay que probar antes de morir: guía práctica para principiantes.
Un tip adicional que aportan los especialistas consiste en poner una hoja de papel pergamino dentro del recipiente en el que guardaremos el queso. Será un aporte extra para la conservación.
¿Cuánto tiempo dura de esta manera?
Los quesos blandos pueden durar hasta 2 semanas bien envueltos, sin que entre aire y pueda endurecerlos o secarlos.
Otros consejos
- Hay que evitar que el queso tome contacto con otros alimentos, porque absorbe los aromas enseguida. Debe estar alejado de productos como el pescado o las cebollas.
- El lugar ideal de la heladera para almacenar queso es el cajón de las verduras, porque es la parte menos fría y con humedad ideal.
- Cada vez que cortás un trozo de queso, envolvelo de nuevo lo antes posible para evitar que se seque y llevalo otra vez a la heladera para continuar con el proceso de conservación.
- Si aparece moho en los quesos duros, sólo hay que raspar la parte afectada y se podrá consumir el resto. En cambio, si surge en quesos blancos no queda otra que tirarlo.
El queso en la alimentación: tres razones para comerlo
- Aporta calcio para huesos y dientes fuertes: el queso es una de las principales fuentes de calcio en la dieta. Este mineral es fundamental para mantener la salud ósea, prevenir la osteoporosis y fortalecer la dentadura, sobre todo en etapas de crecimiento y en adultos mayores.
- Rico en proteínas de buena calidad: el queso contiene proteínas completas que ayudan a la formación de tejidos. Se recomienda, en especial, durante desayunos o meriendas nutritivas.
- Fuente de vitaminas y minerales esenciales: además del calcio, el queso aporta vitaminas A, D, B12 y minerales como fósforo y zinc. Estas contribuyen a fortalecer el sistema inmune, el metabolismo y la salud visual.
Tres quesos saludables
Cuando se trata de alimentos, las categorías “bueno” y “malo” no se deben seguir de forma rígida. Estos influyen de distintas maneras en el organismo por varias razones. Sin embargo, hay consenso en que, al momento de hablar de quesos, tres son muy saludables:
- Ricotta: tiene bajo contenido en grasa (especialmente si es descremada), es rica en proteínas y contiene calcio. Suele ser recomendada para dietas livianas, comer luego de entrenar o como sustituto de quesos más grasos.
- Queso Cottage: es bajo en calorías y grasa. Además de esto, tiene un alto contenido de proteínas y aporta selenio, un oligoelemento que tiene funciones antioxidantes. Es ideal para desayunos o snacks.
- Queso Feta: a ser posible, que sea de cabra u oveja: si bien es más salado que otras opciones, tiene menos grasa y calorías que muchos quesos duros. Las versiones hechas con leche de cabra u oveja pueden ser más fáciles de digerir. Se recomienda incorporar a ensaladas o comidas mediterráneas.
Cada uno de estos quesos puede combinarse de distintas maneras con otros alimentos, en platos salados o ensaladas. Dependiendo de la mezcla que se haga, su sabor puede percibirse de manera más o menos intensa en el paladar.
Si se buscan opciones saludables, además de utilizarlo en ensaladas, también es válido combinarlos con frutas o frutos secos. Estas alternativas suelen usarse para snacks o en picadas.
