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    Cómo preparar el súper alimento japonés que genera rechazo por el olor pero tiene múltiples beneficios

    El natto, con soja fermentada y una bacteria que se encuentra en la tierra, es fundamental en la dieta de Japón gracias a sus beneficios para la salud.

    11 de abril 2025, 12:21hs
    Natto, Japón
    El natto es originario de Japón. (Foto: Adobe Stock).

    ¿Es posible que exista un alimento que reduce la inflamación, mejora el sueño, el humor, favorece la pérdida de peso, prevenga enfermedades cardíacas, controle la presión arterial y ayude a aumentar la masa muscular, entre otros beneficios? La respuesta es sí. Aunque no todo es perfecto, porque a pesar de sus múltiples beneficios, genera rechazo por el olor y el aspecto.

    El natto es una comida típica de la gastronomía japonesa. Es considerado como un “súper alimento”, aunque su sabor deja que desear entre los que lo consumen. Si bien es consumido por la mayor parte de la población, los propios nativos admiten que lo hacen solo por sus beneficios y no porque sea rico.

    Leé también: Los secretos del Tonkatsu, la versión japonesa de la milanesa: la receta para hacerla en casa

    Sus ingredientes principales son los porotos de soja y la bacteria Bacillus subtilis que se inocula luego de cocinar los porotos. Esta debe incluirse cuando el plato está caliente –a unos 40 o 45 grados- para que pueda multiplicarse. Luego de esto, se deja fermentar durante unas 24 horas cubierta con film.

    Este plato no suele ser agradable a la vista, tampoco su olor y menos su gusto. Los japoneses lo describen con una apariencia viscosa y consistencia similar a la de un moco, olor a amoníaco y sabor a tierra, con un dejo amargo o metálico cuando se traga.

    Este plato se prepara con soja texturizada. (Foto: Freepik).
    Este plato se prepara con soja texturizada. (Foto: Freepik).

    La opinión entre los propios nativos de Japón está dividida. Una encuesta arrojó que el 62 por ciento disfruta consumirlo, contra un 38 por ciento que no. Dentro de los detractores de este platillo, el 13 por ciento incluso lo considera asqueroso. Sin embargo, forma parte de sus dietas por los múltiples beneficios que tiene sobre la salud de las personas.

    La opinión fuera de Japón incluso es más radical. El natto fue incluido dentro del Museo de la comida asquerosa en Malmö, Suecia. “Las dos cosas que la mayoría de las personas encuentran problemáticas con respecto al natto son la viscosidad y el olor”, explicó el director del museo, Andreas Ahrens. “Contiene bacterias que también se encuentran en la suciedad, por eso tiene ese sabor a tierra”.

    ¿Cuáles son los múltiples beneficios del natto?

    En el país asiático se considera al natto como “un regalo del cielo”. Múltiples estudios argumentan que los alimentos a base de soja fermentada reducen un 10% el riesgo de morir de un accidente cerebrovascular o un ataque cardíaco. Una sola porción de este platillo, por ejemplo, tiene los mismos niveles de vitamina K que sugiere el gobierno japonés que se deben ingerir por día.

    Entre sus principales componentes, se destaca por su alto contenido de vitamina K2, fundamental para la salud ósea y cardiovascular, además de aportar vitamina B2, B6, vitamina E y vitamina C. Gracias a la fermentación con la bacteria Bacillus subtilis, contiene una gran cantidad de probióticos que mejoran la flora intestinal y fortalecen el sistema inmune.

    Leé también: La receta definitiva para hacer el postre japonés más tentador de Asia

    Entre sus enzimas más importantes se encuentra la nattokinasa, reconocida por sus efectos anticoagulantes y beneficios para la circulación sanguínea, además de enzimas digestivas que ayudan a descomponer proteínas y mejorar la absorción de nutrientes.

    Es importante destacar que el natto, además de sus beneficios, es un plato económico con un costo de entre 1 y 3 dólares. Opcionalmente, para intentar mejorar su sabor, puede acompañarse de salsa de soja, mostaza picante, cebolla de verdeo picada, alga nori en tiritas, huevo crudo (a veces con yema sola) y arroz blanco caliente.

    Lo cierto es que fuera de Japón son muy pocos los que se animan a preparar e ingerir este súper alimento que promete mejorar la salud general y prolongar la vida. Sus tantos beneficios son proporcionales al mal gusto y aspecto que tiene, pero sin dudas sumarlo a la dieta es algo que valdría la pena.

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