Guardar bananas de manera correcta para evitar que maduren demasiado rápido puede parecer una tarea difícil. Sin embargo, una ingeniera en alimentos reveló el truco definitivo para conservarlas frescas por más tiempo y evitar que se pudran antes de tiempo.
La ingeniera de alimentos y creadora de contenidos Montserrat Meléndez llevó adelante un experimento como parte de su serie de videos “30 días con menos desperdicio de alimentos”, en el que probó tres métodos distintos para conservar bananas frescas durante seis días. Estos fueron los resultados:
- Envolver un extremo de la banana en papel de aluminio: este método no mostró diferencias significativas en la maduración. Las bananas continuaron madurando de manera habitual, aunque ligeramente más lento que si se hubieran dejado al aire libre.
- Guardar las bananas en una bolsa de plástico: este sistema funcionó bien, ya que al reducir el contacto del fruto con el oxígeno, el proceso de maduración fue más lento.
- Almacenamiento en la heladera: este fue el método más efectivo. La baja temperatura del refrigerador ralentiza la producción de etileno, lo que permite que las bananas permanezcan frescas y sin cambiar de color por más tiempo. Sin embargo, el frío puede oscurecer la piel, pero la pulpa interna se mantiene en buen estado.
Basado en estos resultados, la ingeniera en alimentos concluyó que la heladera es el mejor lugar para almacenar las bananas si el objetivo es prolongar su frescura. Aunque la piel pueda oscurecerse debido al frío, esto no afecta la calidad ni el sabor de la fruta. Además, para quienes prefieren no refrigerarlas, guardarlas en una bolsa de plástico cerrada también es una opción válida para evitar una maduración excesivamente rápida.
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¿Por qué las bananas maduran tan rápido?
El proceso de maduración de las bananas es acelerado por el etileno, un gas que ellas mismas liberan de manera natural. Este compuesto provoca que la fruta cambie de color, de verde a amarillo y finalmente a marrón, en cuestión de días. Cuanto más expuestas están las bananas al oxígeno y al etileno, más rápido avanza el proceso de maduración.
Según explica la experta: “Cuanto menos oxígeno haya alrededor del fruto, más lenta será la producción de etileno, lo que retrasa el proceso de maduración”. Por esta razón, el lugar donde se guardan las bananas y cómo se almacenan juega un papel clave para conservarlas frescas por más tiempo.
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Lo que no debés hacer al guardar bananas
La experta también advierte que colocar las bananas encima del refrigerador o en un frutero junto a otras frutas acelera el proceso de maduración debido al calor que desprenden algunos electrodomésticos y al gas etileno liberado por otras frutas. Por lo tanto, estos lugares deben evitarse si el objetivo es prolongar su frescura.
