Hay un plato que es característico de la mesa navideña y por el cual muchos esperan ansiosamente las fiestas para poder comerlo: el vitel toné. Originalmente llamado vitello tonnato, que quiere decir “ternera al atún” traducido del italiano, es una comida fría que llegó de la mano de los inmigrantes europeos que se instalaron en Argentina entre fines del siglo XIX y principios del XX.
En esta nota, te enseñamos cómo prepararlo paso a paso con una receta infalible para que sea rico, rápido y sencillo. Además, te contamos cuáles son lo tips del chef Leonardo Fumarola para que tengas en cuenta y te salga perfecto.
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Ingredientes para hacer vitel toné
Cantidades para 4 personas
- 1 kg de peceto de ternera
- 300 gr de atún en aceite de oliva extra virgen
- 6 unidades de anchoas
- 50 gr de alcaparras
- 1 litro de vino blanco
- 15 ml de vinagre de vino
- 1 hoja de laurel
- 3 hojas de salvia
- 1 penca de apio
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- Sal y pimienta a gusto
- 50 ml de aceite de oliva
- 2 litros de caldo de carne
Para la mayonesa:
- 3 huevos
- 400 ml de aceite de oliva extra virgen
- 10 gr de jugo de limón
- 5 gr de sal
Cómo preparar vitel toné paso a paso y cuáles son los tips del chef Fumarola para que te salga perfecto
Preparación de la carne
- Marinar el peceto en el vino blanco con el laurel, la salvia y las verduras (previamente picadas) por un mínimo de 12 horas.
- Después de ese tiempo, sacar de la marinada y sellar con aceite de oliva en una sartén.
- Sazonar con sal y pimienta a gusto.
- Luego, cocinar en el caldo de carne y dejarlo hervir por 30 o 40 minutos según el tamaño de la pieza. El punto perfecto debe ser tierno pero sin pasarse de cocción.
- Dejar enfriar en el caldo para que la carne no se seque.
Preparación de la mayonesa
- Colocar todos los ingredientes en el vaso de una minipimer
- Procesar hasta conseguir una mezcla homogénea
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Preparación de la salsa
- Colocar el atún, la mayonesa, las alcaparras y el vinagre de vino en el vaso de una licuadora.
- Batir hasta obtener una mezcla fluida y lisa. Si es necesario, agregar un poquito de caldo frío.
- Retirar la carne del caldo y cortar en láminas finitas.
- Acomodarlas en una fuente y verter la salsa por encima.
- Decorar con alcaparras.
